膳食指南详解
2009-10-16 21:02:59   来源:丁香园   作者:  评论:0 点击:

膳食指南是中国卫生部和中国营养学会联合编著的,权威性不言而喻,可我相信在座的没有几位仔细学习过Big Smile,它的正文园子里有(http://www.dxy.cn/bbs/post/view?bid=181&id=13797800&sty=2),站友们可以看看。

下面我就以《中国居民膳食指南2007》的那十条为大纲,一条条跟大家解释一下。

1.食物多样

营养学上有这么一句话:没有不好的食物,只有不合理的膳食。

是不是觉得这句话有点难理解?那些垃圾食品难道还是好的食物?其实很简单,既然称得上食物,那肯定是无毒的,而当您饿得不行的时候难道还要考虑这顿饭会不会致癌?长期食用是否会对心血管系统造成损伤?因此通过不同食物搭配成合理的膳食,才是我们的重点。

由于除了母乳能够提供4月前婴儿全部的营养需要外,还没有哪一种天然食物能够完全满足人体需要,因此我们最好的方式就是通过每天争取吃30种以上的食物来获得均衡的营养,特别要注意的是许多植物性食物中的植物化学物质对人体有益,以植物性食物为主的膳食对预防心脑血管疾病、糖尿病和癌症有益,千万可别少了。

谷类为主,粗细搭配

一般建议每天摄人250g-400g谷类,其中粗粮50g。

千万不要忽视了主食的作用。谷类食物是最好的基础食物,也是最便宜的能源,就好像烧饭用的天然液化气,可以充分代谢不留残渣。

很多年轻女性常常出现口腔溃疡、便秘等”上火”症状,于是开始少吃主食,其实恰恰相反,据我观察这一现象恰恰很多都是盲目减肥不吃主食和粗粮的后果,所以以后再遇到这种情况不妨推荐她去多睡觉和吃饱饭。
2.多吃蔬菜、水果和薯类

推荐我国成年人每天吃蔬菜300g-500g,水果200g-400g。

这条注意的一点是深色蔬菜的营养价值一般优于浅色蔬菜,因此应占一半。而且蔬菜最营养的烹调方法应该是:流水冲洗、先洗后切,急火快炒 ,开汤下菜,凉拌生吃

蔬菜与水果不能相互替换,也不要用加工的水果制品替代新鲜水果

吃水果的最佳时间:
运动后,两餐之间或睡前2小时。
餐前食水果易降低食欲。
餐后立刻进食水果易增加胰腺和肠道负担,阻碍食物的消化。
糖尿病人若血糖稳定可以在两餐间摄入200g以下的低糖类水果。

3.每天吃奶类

建议每人每天饮奶300g。
牛奶是膳食中钙的最佳来源。
乳糖不耐受者应避免空腹饮奶。

建议每天摄入豆类30g-50g。
折算成豆制品就是:
豆浆 730g
豆腐干110g
腐竹35g
内酯豆腐350g
4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉

蛋白质的作用就不用说了。
鱼、禽类即西方国家所称的“白肉”。海鱼脂肪较低,富含EPA和DHA。
畜类:内脏胆固醇高,但铁主要以血红素形式存在,有较高的生物利用率。因此补铁最方便的方法就是吃血旺 ^_^

5.减少烹调油用量

烹调食物时尽可能不用烹调油或用很少量烹调油的方法,如蒸、煮、炖、焖、水滑熘、拌、急火快炒等。
坚持家庭定量用油,控制总量。

中国营养学会建议健康成年人一天食盐的摄入量是 6g,而目前全国平均是在12g左右(个人认为应该不止),食盐和高血压的关系大家都很清楚,所以营养教育往往可以将此作为第一步。

一般我这么跟病人讲:一家三口如果顿顿晚饭在家吃的话一袋盐足够吃三个月以上

具体减少食盐摄入方法:
1).改变口味过咸的习惯
2)用量控制总量
3)可在烹调时加醋提高鲜香味
4)注意减少酱菜、腌制食品以及其他过咸食品的摄人量
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6.食不过量,天天运动,保持健康体重

有关这条的热点话题就是减肥了。有关减肥我想美女们一定各有各的妙招,比较有发言权的当属我们qq19870215同学,详见此帖:
http://www.dxy.cn/bbs/post/view?bid=181&id=14575582
健康减肥的原则无非是有氧运动+低能量饮食。什么算有氧运动?一般的像散步 跑步 跳舞 打球 有用 爬楼梯 甚至洗衣服都是可以的。(所以男同胞想减肥的多做做家务吧~ ^_^)

小顾我个人总结技巧如下:

1)坚决不在小卖部买东西吃(酸奶除外),多吃正餐,肚子饿的时候不去食品店。

2)选择能量密度低的食物
像蔬菜水果啊,菌藻类这些。每天吃一斤以上,绿叶蔬菜多多益善。

3)少用纯能量食物 坚决不吃高能量食物
比如饮酒啊 吃糖啊 巧克力 花生 卤肉这些 都是高能量食物,还有尽量不吃炸得炒的东西 吃清炖煮的清蒸的这些比较好,总之就是油水少的,还有尽量不吃加了油的主食如饼干、月饼、煎饼、烧饼、千层饼、炒饭之类,如果一定要吃这类食物,则放在早餐食用

4)每天计算所需要的能量摄入量
由于减肥膳食中的营养素数量下降,还建议补充复合营养素。特别是B族维生素

5)餐前20分钟喝一大杯水,不喝甜饮料 尽量不吃零食和甜点,若非不得已的情况,拒绝任何酒类。

减肥的吃饭顺序:
吃饭的时候先吃素菜再喝汤然后吃饭,最后再吃肉。一定注意细嚼慢咽。每顿保证吃半个小时,这样的话你的血糖可以在你进食的过程中就升高,你也就不容易觉得饿,而且吃菜喝汤这些容易让你有饱腹感。

6)多吃粥 喝汤 饮水 至少每天6杯200ml的水。

7) 进食速度要放慢。每吃一口把盘碗往远处推一推。盛好饭后一定取掉一勺。吃什么都要剩一口。切忌吃饱了就睡觉、

8)只在一个地方吃东西
在餐桌外的任何地方绝对不碰食物 切忌边看电视或者上网这些边吃东西 这样你就会不知不觉中吃了好多东西 而且也不容易觉得饱

9)增加能量消耗
增加习惯性的活动。每天坚持锻炼,比如养成习惯不做电梯,天天爬楼,骑车走路这些。。。。 尽量在不知不觉中抓紧每种锻炼的机会。特别注意运动后不要吃高脂肪的东西,这样更会增加体重,还有运动中注意点哈,千万别受伤,不要误以为减肥是减体重 而是要减出好体形。因此运动减肥刚开始体重不降反升是正常的,不要气馁,必须继续坚持。

10)最后一点就是固定每周称一次体重。短期内频繁测体重是没有意义的,根据上周体重变化和自我感觉再来调整食谱,决定下周吃多少和运动量。有效减肥参考数据是三个月大概10斤,不要太快了。

7.三餐分配要合理,零食要适当

早餐30%建议吃容易消化的食物,也可将较油腻的食物放在早餐。
午餐40%
晚餐30%

营养早餐:能量应与晚餐大致相当。最好包括白色的牛奶和鸡蛋、黄色的全麦面包、橙色的果汁、绿色的蔬菜、红色的瘦肉……

快捷早餐:热鲜牛奶、面包,带上香蕉或苹果出门

一般保持适宜体重的正确吃饭顺序:
1)喝少量的汤补充体内水分,增加消化液
2)蔬菜
3)主食
4)肉类
8.每天足量饮水,合理选择饮料

在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水l200mL(约6杯)。
白开水是最符合人体需要的饮用水,至于纯净水和矿泉水哪个更好的问题我个人觉得意义不大,只要卫生就好。
饮水时间应分配在一天中任何时刻,喝水应该少量多次。每次200mL左右(1杯)。 而早晨起床后可空腹喝一杯水。



不要怕喝水,正常人极少见水中毒。

9.如饮酒应限量

成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g。相当于啤酒750mL,或葡萄酒250mL,或38°的白酒75g,或高度白酒50g
成年女性一天饮用酒的酒精量不超过15g
孕妇和儿童青少年应忌酒。
血尿酸过高的人不宜大量喝啤酒,以减少痛风症发作的危险。
不建议任何人出于预防心脏病的考虑开始饮酒或频繁饮酒。

10.吃新鲜卫生的食物

苏丹红和三聚氰胺毕竟还是小事件,人人都知道烧烤食品不健康,可为什么还有那么多人去吃呢?其实都是人们的本性在作祟,还是老老实实少去吃不卫生的食物吧~

采购 :
(1)认准市场和品牌
(2)注意包装的标识
(3)认识食品添加剂

熏制、腌制、酱制食品
可以品尝但不宜多吃

清洗:
对买来蔬菜水果浸泡时间不少于10分钟。然后再用清水冲洗1次。

最基础和重要的谈完了,下一讲再谈一些生活中常见的营养话题。

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