厨房里还有哪些重金属“祸害”？
2012-03-05 15:33:48 来源：科技日报作者：评论：0 点击：

前些日子，深陷“锰超标”旋涡的苏泊尔，似乎得以松了口气——2月24日，国家食品安全风险评估中心邀请有关专家及各大媒体召开了“炊具锰迁移对健康影响有关问题”风险交流会。会议指出，此前媒体对不锈钢炊具含锰问题所作报道并不全面，并就相关问题进行了解释说明，试图打消人们的疑虑。

那么，炊具中的锰元素究竟有多凶猛？厨房里还有哪些重金属“祸害”？首都医科大学附属北京朝阳医院职业病与中毒医学科主任医师郝凤桐告诉《中国科学报》：“锰元素大多通过呼吸道进入人体；另外，也不用太过担心炊具中的其他重金属。”

锰中毒是职业病

锰是在地壳中广泛分布的元素之一。1774年，瑞典化学家甘恩首次发现锰元素。

1931年，科学家首次发现锰是大鼠、小鼠维持身体机能的必需元素。随后，人们逐渐认识到锰是数十种酶的组成成分。因此，锰对遗传信息的传递、生长发育、繁殖、骨的形成与分化、中枢神经系统的结构和功能起到重要作用，也是胚胎发育不可缺少的微量元素。

“锰元素对人体健康的影响应一分为二地看待。”华中科技大学同济医学院教授王爱国对《中国科学报》表示，“进入人体的锰超过一定限度，才会危害健康。”

据郝凤桐介绍，慢性锰中毒早期主要表现为神经衰弱综合征和植物神经功能紊乱，如头晕、头痛、睡眠障碍、肢体疼痛、心悸等，如果继续发展可出现帕金森氏综合征。长期过量吸入锰，还会对免疫系统和生殖系统造成损害。

因此，在一些关于苏泊尔锰超标不锈钢锅的报道中，“锰中毒将导致帕金森病”的论断引起了广泛的恐慌。

据了解，容易发生锰中毒的人群为长期接触锰的工人，包括碎石、采矿、电焊、生产干电池、染料工业等。

一项针对山东省淄博市2006年至2009年间132例锰中毒患者的临床研究表明，生产锰粉及其化合物工厂的作业工人发病率较高，80%以上作业工龄在20年以上。

因此，在2001年颁布的《中华人民共和国职业病防治法》中，特别指出长期接触锰的职业活动应有效防治慢性锰中毒。

锰元素多由呼吸道摄入

郝凤桐同时告诉《中国科学报》，锰大多通过呼吸道进入人体，而并非消化道。

“锰烟雾及锰尘经上呼吸道进入肺泡壁内，被巨噬细胞吞噬后经淋巴管进入血液。”郝凤桐说，“进入消化道的锰，吸收概率大约为3%到5%，几乎完全经肠道排泄，仅有微量经尿排泄。”

因此，专家认为，不锈钢锅中的锰元素很难经由消化道引起人体锰中毒。

近日，国家食品安全风险评估中心检测结果表明，不锈钢炊具析出的锰，加上人体每日通过膳食、饮用水摄入的锰，未达到人体每天对锰的最大耐受量。

中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员、中国工程院院士陈君石也认为，此次苏泊尔不锈钢锅锰超标事件为质量问题，并非食品安全问题。

“质量问题不能直接与安全问题画等号，从监管上也应该属于不同的部门。”陈君石在其博文中写道。

那么，厨房里我们还会遭遇哪些重金属“祸害”？

郝凤桐直接对记者表示：“我认为不用担心厨具中的重金属元素。”

王爱国则称，目前对厨具中重金属元素的研究较少。他说，重金属种类应与制造材料相关；而来自环境中的镉、铅、铬等重金属则有可能通过米饭、水等食物进入人体。

厨房里还有哪些重金属“祸害”？ 2012-03-05 15:33:48 来源：科技日报 作者： 评论：0 点击：