奇异籽（芡欧鼠尾草）的益处，营养和副作用
2013-11-20 21:05:13   来源：   作者：  评论：0 点击：

奇异籽来源于芡欧鼠尾草，薄荷科鼠尾草的一种。它富含欧米伽-3脂肪酸，在烹饪中用途广泛。古代的阿兹塔克文化里，奇异籽被当作主食。现代的阿根廷，玻利维亚，厄瓜多尔，圭地马拉和墨西哥地区，把它作为一种经济作物。澳大利亚是世上最大的奇异籽生产国，市面上的奇异籽产品种类丰富。奇异籽榨出的油也很有营养，和籽一样富含欧米伽-3脂肪酸，抗氧化成分和氨基酸。
奇异籽的食用方法很多，可以生吃也可以入菜。生的奇异籽能提供大量膳食纤维和欧米伽-3脂肪酸。磨成粉后的可以用来煮粥或者烘焙。泡过果汁或白水的奇异籽是一道墨西哥菜的主料。奇异籽吸水性很好，吸水后表面会形成一层果冻状物质。
近几十年，奇异籽又流行起来,被奉为膳食营养丰富的“超级食物”。它能维持人体体液和电解质平衡，在胃中形成胶状物质减缓升糖速度，帮助肌肉和身体其他组织生长。奇异籽中大量的蛋白质和硼，还能促进钙质吸收。用奇异籽凝胶代替油能做出无油料理。它还能融入几乎所有调味品，果酱，烘焙食物等等。
奇异籽凝胶做法简单。只需要奇异籽和水，比例为一比九，因为一颗奇异籽可以吸收自身重量九倍的水。用一个可以密封的塑料碗盛水，然后一边缓缓加入奇异籽，一边用打蛋器搅拌防止结块。混合后静置几分钟，再继续搅拌，重复该过程一次，就可以把碗封口放进冰箱。制成的凝胶保质期有两周。
除了奇异籽，芡欧鼠尾草的其他部分也有用处。它的芽，类似豆芽，是可食的，可以用在沙拉，三明治和其他菜里。不少人养“长草娃娃”（Chia Pet），一种可以长出草来的动物形小泥塑，那些草就是奇异籽发出的芽。
奇异籽的营养
说奇异籽健康有营养是有真凭实据的。奇异籽胆固醇和钠含量极低，这是理由之一。他们还易消化（比需要研磨的亚麻籽还易消化），营养素含量也比亚麻籽或者三文鱼多。它们能为人体补充大量钙质，磷，锰和膳食纤维，还有蛋白质，复合碳水化合物（优质碳水化合物），必要性脂肪，维生素B等多种维生素和钙、铜、锌等微量元素。它们蕴含的大量抗氧化成分可以增强免疫力让人少生病，身心都充满活力。想要清楚了解奇异籽的营养价值，不妨看看下面列出的数据，一盎司（约28克）奇异籽所含营养成分明细表。
营养成分
数量
卡路里总量
137 kcal
碳水化合物提供的卡路里
50 kcal
脂肪提供的卡路里
72.1 kcal
蛋白质提供的卡路里
15.2 kcal
碳水化合物
12.3 g
蛋白质
4.4 g
膳食纤维
10.6 g
脂肪
8.6 g
饱和脂肪
0.9 g
单元不饱和脂肪
0.6 g
多元不饱和脂肪
6.5 g
欧米伽-3脂肪酸
4915 mg
欧米伽-6脂肪酸
1620 mg
钙
177 mg
磷
265 mg
钾
44.8 mg
钠
5.3 mg
锌
1.0 mg
铜
0.1 mg
锰
10.6 g
胆固醇
0.0 mg
水分
1.4 g
灰分
1.4 g
奇异籽的益处
l 富含必要性脂肪酸，能缓解高血压，改善心血管健康。
l 稳定血糖，对糖尿病人有好处。
l 消炎，是关节炎患者的福音，能有效减轻关节炎带来的疼痛。
l 提高新陈代谢，辅助增肌。属于营养丰富，有饱腹感但是低卡路里的食物，在减重和体重维持计划中使用广泛。
l 强化大脑功能，这也是奇异籽最重要的功能之一。它们含有的必要脂肪酸能使神经传递更高效。
l 为机体提供能量，而且这种能量持续时间更长，让人在日常工作中少些疲倦和压力感。
l 长期食用能提高体力和耐力。很适合经常从事体力活动的人。
l 对心脏，和整个身体健康都有好处，这得益于欧米伽-3脂肪酸。奇异籽是植物中欧米伽-3含量最高的之一。
l 让机体更好地吸收脂溶性维生素，比如维A，维D维E维K等等，同样得益于欧米伽-3脂肪酸。
l 帮助增肌，强健骨骼，有了奇异籽提供的蛋白质和钙，再加上规律运动，可以塑造良好体型。
l 让人保持青春，因为奇异籽含有抗氧化成分，微量元素和维他命能改善皮肤和发质。
l 有利于减肥，吸水后的奇异籽能很快带来饱腹感，因此防止暴饮暴食，抑制人对高热量食物的渴望。
l 清理消化系统，清除肠道堆积的垃圾，和消化道中残留的有害物质。
l 保持消化系统顺畅，因为它们纤维含量大，易吸收。
l 让身体保留水分的时间更长，因为他们能吸收大量水分，保留住体液中的电解质。
l 味淡，不像亚麻籽那样有味道强烈，加进菜里不会影响菜肴本身的味道。
l 在料理中用途多样，可以撒在沙拉上调味，和黄油一起涂在面包上，加进冰激凌，奶昔，沙冰，妙芙，通心粉，面条，披萨，蛋糕等等。
l 比亚麻籽更健康而且不会酸败，与同质量亚麻籽相比，含有更多纤维， 蛋白质，欧米伽-3和抗氧化成分。最优质的奇异子是米拉奇异籽（Mila）。
l 简单说，奇异子集多种营养成分于一身，这使它成为最健康营养的食物之一。
每天服用两勺量的奇异籽，可以让人身体健康体格匀称，不过把它加进日常饮食之前，最好咨询医生，因为奇异籽对一小部分人有副作用，副作用的表现各异，有胃肠性问题，过敏和血压不稳定。怀孕或哺乳期的妇女，药物治疗中的人和病患等，则在一定要咨询医生，才能决定要不要长期服用奇异籽。如果体质适合服用，那么平日大可以随意料理它，做成果汁，三明治，沙拉都可以，它会让人更健康有活力，免疫更强。
奇异籽的副作用
一颗有机奇异籽就像一座储存抗氧化物质，蛋白质，纤维和黄酮类的仓库。美国食品药品监督局(FDA)已经把奇异籽列为一种食物，检验后没有发现任何会毒害人体的表现。美国心脏协会(AHA)明确向公众表示，冠心病患者应该每天服用些奇异籽，这种说法也得到了多伦多大学研究成果的支持。尽管如此，关于这些色彩斑驳，小小的椭圆种籽的研究仍不够多，它全部的益处和副作用还有待挖掘。
先前的观测和研究让专家们掌握了一些奇异籽的副作用。
l 一些人在服用之后出现肠胃问题，比如体内气体过多，总有饱胀感。美国营养学会(ADA)把这种症状归结于奇异籽的高纤维含量。（25%）
l 特定人群对奇异籽和它的某些成分过敏，欧盟食品安全局(EFSA)的研究证实了这点。一些人对奇异籽中的蛋白质产生强烈的生理反应。这些人就应该避免食用奇异籽。会对芥末或者芥末籽过敏的人也最好不要食用奇异籽。
l Nuchia食品公司的总裁荷马哈泰齐说：“因为奇异籽有丰富的欧米伽-3脂肪酸，所以会稀释血液。正在服用血液稀释剂，阿司匹林，或者准备做手术的人，食用奇异籽之前应该咨询医生。”这也充分说明血友病患者应该避免服用奇异籽。
l 奇异籽含有大量α亚麻酸。一些研究者说饮食中长期摄取大量的α亚麻酸会增加患前列腺癌的风险。前列腺癌患者和患病风险高的人，不宜食用太多奇异籽。
l 多伦多圣迈克尔医院的一项研究显示，奇异籽有可能让舒张压降低到危及健康的程度。所以底血压患者不要服用。
l 奇异籽应该有阶段性的短期服用，因为有些案例显示人会对它上瘾。
l 怀孕和哺乳期妇女不宜服用奇异籽，能证实它对这类人群影响的实验还太少。
l 奇异籽本神含有大量维生素B17，如果和B17补充剂同时食用，很可能造成植物营养素过量。
奇异籽的一些副作用确实值得人们警觉。但是按建议量服用，应该可以避免这些副作用。下面给出的就是建议食用量，当然照做之前还要和医生确认。
l 成人：每天15克（2匙）奇异籽
l 用于心血管保健：每天33-41克磨碎的奇异籽，服用3个月。
l 未成年人（5-18周岁）：每天1.4-4.3可奇异籽。10周岁以下儿童最好每天一匙量。
奇异籽对健康好处颇多，如果合理并谨慎地服用效果会很好。不要未经医嘱食用任何天然产品，奇异籽也是一样。恰好还在服用治疗癌症，稀释血液，调节血压的药物，或是任何补充剂的人群要特别小心，绝对不能未经医嘱服用奇异籽。有一些人会对奇异籽过敏，因为它蛋白质含量极高。过敏反应包括流眼泪，拉肚子，皮肤溃烂。如果食用后发现上述症状，应该立即就医。只有自己控制好用量，把副作用的影响降到最小，才能把奇异籽对健康的益处发挥到最大。