减少食盐摄入事关全球人性命
2011-07-22 23:07:08   来源：   作者：  评论：0 点击：

编者按：目前我国居民每人每天平均食盐摄入量高达12 克，是我国居民膳食指南和世界卫生组织推荐量（6 克）的2 倍。盐就像“无形杀手”，饮食中摄入盐分过高的人，可能会在不知不觉中患上高血压，进而危及生命。一些发达国家如今已经启动减盐行动，在加工食品、食品标签、大众宣传等方面采取了有效的措施，值得借鉴。

　　日本　菜出锅时再加盐

　　本报驻日本特约记者  李珍

　　日本人的饮食习惯遵循多样化原则，总体来说比较健康，但高盐分也是不容忽视的弊病。如日本人几乎每顿都有的味增汤、腌咸菜，以及蘸着酱油吃生鱼片、寿司。不过据最新数字统计，日本国民平均食盐摄入量已经从1975 年的每天14 克减少到不足10克。与20 世纪50 年代末比较，脑卒中死亡率也下降了80%。

　　在世界卫生组织的督促下，日本人现在非常注意从饮食的方方面面控盐。近年来，日本健康专家反复在媒体上宣传，倡导人们在做好菜后，上桌前再放点盐进去，这样能减少人们对食盐口感的依赖；做饭时尽量别放味精，因为味精也是藏“钠”大户。如果想给饭菜提鲜，就用“天然盐”，也就是海带、海苔、蛤蜊、小虾等海产品。不少烹饪专家还建议，人们做菜时最好尽量清淡、保持食料原味，不要多吃诸如咸、酸、辣等刺激味道的饭菜，因为这些会让人的口味变重，形成喜欢高盐饭菜的习惯。

　　味增汤和腌咸菜是日餐中离不了的菜肴，但同时也都是高盐食物。为减盐，食品商推出一种新型的大酱汤料，即不再使用食盐、酱油作为调料，而是用果盐调制，这样咸味没变，但钠含量很低，酱香味也依然诱人。此外，对于盐分高的腌萝卜等日本人家常咸菜，除了缩短腌制时间，日本政府还建议大家尽量减少腌咸菜及泡菜的摄取量。政府、社团和媒体还推荐人们多吃含钾的蔬果，如南瓜、香蕉、菠菜，这样有利于人体排盐，减少患高血压等心脑血管疾病的几率。▲

　　美国　给餐馆和食品企业下减盐任务

　　本报驻加拿大特约记者  刘剑利

　　世界卫生组织建议，人均每日钠摄入量上限是2000毫克，高钠饮食容易诱发心脑血管疾病，特别是高血压。但《美国新闻与世界报道》刊文指出，美国成年人日均摄入的钠几乎是世卫组织建议量的两倍。许多食品的含钠量让人大吃一惊：半块意大利辣味香肠薄饼含1350毫克钠，每片全麦面包含150毫克—190毫克钠……美国医学会调查后发现，在美国人平均每天进食的盐中，至少75%来自加工食品。

　　美国的政府、行业协会和企业都采取了积极措施努力控制食品中的含盐量。自1994年执行食品标签制度，即在产品包装上标注含钠量，很大程度上帮助消费者控制了盐的摄入。美国食品制造商协会表示，近几年食品业已开始逐渐减少食品含盐量，并陆续推出低盐食品。自去年起，卡夫食品和星巴克等16家饮食业者就开始致力于把从番茄酱到熏肉等食品的含盐量降低20%。

　　美国公共利益科学中心（CPSI）要求纽约政府官员对食品制造商施加压力，减少食品制造商和全国连锁餐厅在其产品中使用盐。根据其要求，未来 5年内，包装食品和餐馆饮食的含盐量须降低1/4。限盐活动针对常见的62种包装食品和25种餐厅食品设定了减少含盐量目标。纽约市长布隆伯格在去年公布限盐令时表示，希望纽约可以起到示范作用，使整个美国在未来5年内减少20%的食盐消费量。

　　邻国加拿大，各专业协会也要求政府加强对民众的健康教育，并用经济手段鼓励食品业生产低盐食品。面对社会的压力，加拿大卫生部长克里蒙特2007年宣布设立钠摄入量工作小组，以研究如何通过合理膳食，减少心血管疾病的发作率。许多电视台也在美食烹饪栏目中向民众推介口味清淡、营养合理的膳食，帮助人们将减盐进行到底。▲

　　英国　盐瓶小孔17个减到5个

　　本报驻英国特约记者  陈甲妮

　　英国一直以来是世界上的“减盐”先锋国家，一方面督促餐馆、外卖店及食品制造商 “限盐”，另一方面提醒公众避免食用高盐食品。多项措施推广以来，2008 年，英国人均每天食盐摄入量已经从2001 年的9.5 克降至8.6 克。

　　按照英国的饮食习惯，餐馆里的很多菜肴是无盐烹饪的，客人用餐时根据口味添加盐或酱油等佐料。但不少专家发现，很多顾客用餐时会不自觉地晃动盐罐，从而增加了食盐量。在英格兰的弗林特郡，今年记者发现很多餐馆都将餐桌上的盐罐进行了“改革”：原本17孔的盐罐通通减少成5个。研究指出，这种方法能有效地减少顾客一半的食盐量。今年初，英国的大曼彻斯特地区还提出一项健康生活的“询问”计划，将餐桌和收银台上的盐罐“藏起来”，防止顾客在吃饭时，不自觉地放很多盐。

　　除了控制看得见的盐，英国近年来还大力限制“隐形盐”。英国食品标准局常会对市场上的食品进行抽样调查，检查食物的盐分是否达标。 为避开“隐形盐”，专家还建议民众尽量去大超市购买食品。因为根据规定，这里的食品都用“交通信号灯标识”红黄绿三色表明含盐量，如果显示红色标记，那说明每100克食品中食盐含量超过1.5克，这种食品只能偶尔吃或者少量食用；标识呈现绿色，说明每100克食品中食盐含量低于0.3克，非常健康；每100克食品中食盐含量在0.3—1.5克间则用“黄灯”表示，这种食品基本健康。▲

　　芬兰　大力推广含钾盐

　　本报驻瑞典特约记者  姚思福

　　上世纪70年代，芬兰和英国就注意到食盐摄入过量影响健康。因此，芬兰政府从1979 年开始实施一系列减盐措施，就此打响了人类向盐宣战的第一枪。根据世卫组织建议，人们每天食盐量不应超过6克，可目前大多国家都超过了这个标准。经过三十多年的限盐措施，芬兰人均每天食盐摄入量从1972 年的14 克减少到到现在的基本达标。

　　限盐先锋芬兰从1980年开始，就推广食品企业通过使用含低钠、高钾的矿物盐替代传统钠盐，降低食品中的钠盐含量。不仅本国的食品企业和餐厅必须遵照这一标准，就连国际连锁快餐厅麦当劳，所做的汉堡、炸鸡、沙拉等也必须使用一种叫做Pansalt的低钠盐，还并必须在食品的包装纸上印上“Pansalt”字样。

　　芬兰还针对包装食品含盐量较高的特点，出台含盐食品标签法，规定高盐食品必须标注“高盐食品”的警告，如果是低盐食品，可以标注低盐标签。近年来，芬兰的食品标签也实行了跟英国类似的“红绿灯”标识，含盐量超高食品，包装上标以红色，稍高的标以黄色，低盐的标绿色。▲

　　意大利　减盐从面包饼干抓起

　　本报驻意大利特约记者  田平沙

　　意大利一直积极参与限盐，特别是近两年，国家卫生部从意大利北部伦巴第大区开始实行了一系列减少工业食品，特别是面食加工业中盐的含量，以提高国民的限盐意识。

　　据有关部门的调查数据显示，意大利人每天摄取的食盐中超过40%来自面包和饼干。意大利人一日三餐离不开面包，饼干在每天的下午茶时间也不可缺少。今年2月22日，意大利伦巴第大区的200多家面包房自愿参加了“低盐糕点有益健康”活动，保证在面包、糕点口感和价格不变的情况下，生产并销售含盐量低于2%（相对于面粉比例）的面包，目标是到年底，将面包的含盐量控制在1.8%；到2012年6月底，低盐面包的盐含量将降至1.7%。

所有响应号召的面包房都将活动的宣传海报贴在店门口，“为了您的健康，您的糕点师为您选择生产低盐食品”，这样亲切温柔的话语让每一个顾客打心底感到面包师傅的苦心。海报上还有一段卫生部署名的话语：盐的摄入会导致血压升高，而高血压恰恰是心梗和中风主要诱因。慢慢习惯吃少盐食品对于您的健康非常有益。

　　据记者了解，意大利很多医学研究机构将减少盐的摄取作为高血压防治的重点，在很多报刊上总能看到建议人们用柠檬汁、醋或天然香料来代替盐调味。▲