禽流感，我们该知道什么？
2009-05-26 20:37:00 来源： 作者： 评论：0 点击：
什么是禽流感？
禽流感--鸟类流感是由一种病毒感染野生鸟类（如野鸭、海鸥以及滨鸟）与家禽（如鸡、火鸡、鸭以及鹅）所致的流感。正如针对人类的流感一样，这是一种引起鸟类的流感。并且，与引起人类感染的情况相同，某些型所致的流感更为严重。
根据病毒所致禽类疾病能力的不同，禽流感病毒被分为两类：低致病性禽流感病毒（LPAI）与高致病性禽流感病毒（HPAI）
LPAI（或称“low path”）常天然存在于野生鸟类中，并会传播给家禽。多数情况下，LAPI引起鸟类无症状或轻微症状感染。这些病毒株对人类健康的威胁较小。
HPAI（或称“high path”）通常导致鸡和火鸡死亡。HPAI传播的速度比LPAI快很多，且引起鸟类较高的死亡率。世界的一些地区，HPAI H5N1是典型的快速传播型病毒。
禽流感如何传播？
禽流感主要通过健康禽类与感染禽类间的直接接触而传播，并且也可以因间接接触污染的器具和材料而传播。感染禽类的粪便以及鼻、喙和咽部的分泌物中存在病毒。
接触感染的粪便是禽类与禽类之间最常见的传播方式。野鸭常通过污染的粪便将LPAI带入圈养在牧场或开放式围栏中的家禽。在饲养禽类的禽舍中，HPAI病毒的传播也可能通过分泌物经空气而在禽类间传播。禽流感在禽类之间的传播通常是随后出现人类感染和器具污染的先决条件。
禽流感病毒可存在于蛋壳外表面。对于HPAI，其可以感染鸡蛋内，包括蛋黄和蛋白。病毒转移至蛋中是禽流感疫情播散的一种潜在方式。通常情况下，病毒通过空气从一个农场传播至另一个农场是不大可能的。
HPAI可因人类广泛且直接接触感染禽类而从禽类传染至人类。关于公共健康，人们更多考虑HPAI病毒的潜在危险，像HPAI H5N1病毒由于变异或者改变而可能成为一种易于在人类之间传播的病毒。美国健康与服务部正在做出努力以确保公众健康受到保护。
我会因食用禽类或蛋类感染禽流感吗？
禽流感不会因食用经适宜处理的禽类或鸡蛋而传播。如果在美国发现HPAI，被感染的禽类和鸡蛋进入食物链的可能性极低。因为禽类出现症状的速度非常快且美国具有适当的保护措施，这包括检测兽群以及联邦调查程序。
受HPAI感染的母鸡通常在疾病早期阶段出现不产蛋的现象，并且其所产的少量鸡蛋常无法经受清洗和分类过程。因为这些蛋的蛋壳都很脆弱而且变形。此外，当产蛋厂首次怀疑HPAI爆发时不需要等待确认诊断就已经被停产。因此，出现在市场中的蛋类不大可能受到HPAI的污染。
用适宜的温度烹煮禽类、蛋类以及其他禽制品并且防止生熟食之间的交叉污染是保证安全的关键措施。人们应该按照推荐预防来自其他常见食物源性病原体（如沙门氏菌）所致疾病一样的处理过程处理食物。
-接触过生禽和蛋类后，至少用温水和肥皂洗手20秒。
-用肥皂和热水清洗砧板及其他器具，防止生禽和蛋类食品污染其他食物
-用消毒液（1加仑水中加入1大汤匙漂白粉）消毒砧板
-烹煮禽类的温度至少高于165华氏度。消费者可根据个人参考用更高的温度烹煮禽类。
-煮蛋时要让蛋黄和蛋清都凝固。接触过鸡蛋的锅和勺都应该在160华氏度中蒸煮。
-当需要用生的或未烹煮鸡蛋做菜时，用巴氏消毒法或其他方法处理有壳鸡蛋以消除沙门氏菌或用巴氏灭菌法处理蛋类制品。像这类菜有凯撒莎拉和自制冰淇淋。蛋黄酱商品以及含已灭菌鸡蛋的酱类制品是可以安全食用的。越来越多的零售商开始提供处理过的有壳鸡蛋，并且这些处理过的鸡蛋均贴有明确的标签。很多地方都可以获得灭菌蛋制品。
禽流感--鸟类流感是由一种病毒感染野生鸟类（如野鸭、海鸥以及滨鸟）与家禽（如鸡、火鸡、鸭以及鹅）所致的流感。正如针对人类的流感一样，这是一种引起鸟类的流感。并且，与引起人类感染的情况相同，某些型所致的流感更为严重。
根据病毒所致禽类疾病能力的不同，禽流感病毒被分为两类：低致病性禽流感病毒（LPAI）与高致病性禽流感病毒（HPAI）
LPAI（或称“low path”）常天然存在于野生鸟类中，并会传播给家禽。多数情况下，LAPI引起鸟类无症状或轻微症状感染。这些病毒株对人类健康的威胁较小。
HPAI（或称“high path”）通常导致鸡和火鸡死亡。HPAI传播的速度比LPAI快很多，且引起鸟类较高的死亡率。世界的一些地区，HPAI H5N1是典型的快速传播型病毒。
禽流感如何传播？
禽流感主要通过健康禽类与感染禽类间的直接接触而传播，并且也可以因间接接触污染的器具和材料而传播。感染禽类的粪便以及鼻、喙和咽部的分泌物中存在病毒。
接触感染的粪便是禽类与禽类之间最常见的传播方式。野鸭常通过污染的粪便将LPAI带入圈养在牧场或开放式围栏中的家禽。在饲养禽类的禽舍中，HPAI病毒的传播也可能通过分泌物经空气而在禽类间传播。禽流感在禽类之间的传播通常是随后出现人类感染和器具污染的先决条件。
禽流感病毒可存在于蛋壳外表面。对于HPAI，其可以感染鸡蛋内，包括蛋黄和蛋白。病毒转移至蛋中是禽流感疫情播散的一种潜在方式。通常情况下，病毒通过空气从一个农场传播至另一个农场是不大可能的。
HPAI可因人类广泛且直接接触感染禽类而从禽类传染至人类。关于公共健康，人们更多考虑HPAI病毒的潜在危险，像HPAI H5N1病毒由于变异或者改变而可能成为一种易于在人类之间传播的病毒。美国健康与服务部正在做出努力以确保公众健康受到保护。
我会因食用禽类或蛋类感染禽流感吗？
禽流感不会因食用经适宜处理的禽类或鸡蛋而传播。如果在美国发现HPAI，被感染的禽类和鸡蛋进入食物链的可能性极低。因为禽类出现症状的速度非常快且美国具有适当的保护措施，这包括检测兽群以及联邦调查程序。
受HPAI感染的母鸡通常在疾病早期阶段出现不产蛋的现象，并且其所产的少量鸡蛋常无法经受清洗和分类过程。因为这些蛋的蛋壳都很脆弱而且变形。此外，当产蛋厂首次怀疑HPAI爆发时不需要等待确认诊断就已经被停产。因此，出现在市场中的蛋类不大可能受到HPAI的污染。
用适宜的温度烹煮禽类、蛋类以及其他禽制品并且防止生熟食之间的交叉污染是保证安全的关键措施。人们应该按照推荐预防来自其他常见食物源性病原体（如沙门氏菌）所致疾病一样的处理过程处理食物。
-接触过生禽和蛋类后，至少用温水和肥皂洗手20秒。
-用肥皂和热水清洗砧板及其他器具，防止生禽和蛋类食品污染其他食物
-用消毒液（1加仑水中加入1大汤匙漂白粉）消毒砧板
-烹煮禽类的温度至少高于165华氏度。消费者可根据个人参考用更高的温度烹煮禽类。
-煮蛋时要让蛋黄和蛋清都凝固。接触过鸡蛋的锅和勺都应该在160华氏度中蒸煮。
-当需要用生的或未烹煮鸡蛋做菜时，用巴氏消毒法或其他方法处理有壳鸡蛋以消除沙门氏菌或用巴氏灭菌法处理蛋类制品。像这类菜有凯撒莎拉和自制冰淇淋。蛋黄酱商品以及含已灭菌鸡蛋的酱类制品是可以安全食用的。越来越多的零售商开始提供处理过的有壳鸡蛋，并且这些处理过的鸡蛋均贴有明确的标签。很多地方都可以获得灭菌蛋制品。
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