每年都有人因吃它而致死，肾友赶快避免！
2021-04-16 16:53:38   来源：   作者：  评论：0 点击：

关键字： 杏仁
记得小时候，吃完杏子后会砸开杏仁，嘚瑟地扔进嘴里，结果，那苦涩的滋味终生难忘……
同样都是杏仁，为啥它没有超市的好吃呢?
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杏仁分南北，此杏非彼杏!
超市里卖的杏仁是甜杏仁，又称为南杏;而新鲜杏子的杏仁往往是苦杏仁，又称为北杏。
甜杏仁大而扁，扁平卵形，形状比苦杏仁略大，尖端略歪，种仁的皮是淡黄色，皮上的纹路比较粗。甜杏仁果仁发达、味道甜美，是人类精心选育出来的，可制作成杏仁点心、坚果零食等，可直接食用。
苦杏仁是山杏仁的果实，个小，扁心形，直径约1厘米，种仁的皮是深黄色，上面的纹路比较细。自然生长出来的杏子，杏仁多为苦杏仁。
苦杏仁是一味药材，其含有“苦杏仁甙”(扁桃甙)，水解后可生成氢氰酸(剧毒)，大量食用时可中毒致死，因此，未经脱毒处理，生吃苦杏仁是十分危险的事情。
由此可见，苦杏仁主要作药材使用，有止咳平喘、祛寒祛风等功效;而甜杏仁主要用于直接食用和食品加工。
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从保健的角度，苦杏仁略胜一筹
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杏仁出“好油”
杏仁属于坚果，脂肪含量高达44.5%(烤制更高)，且属于典型的好油脂。
杏仁油(脂肪)含有的饱和脂肪酸很少，而不饱和脂肪酸油酸含量很高， 其含量在70%左右，仅次于橄榄油(80%~82%)和茶油(80%)，当摄入大量的饱和脂肪酸(猪油、牛油)时，血液中的总胆固醇水平升高;而摄入不饱和脂肪酸时则会降低，可以降低冠心病的发病率。因此，杏仁油是典型的“好油”。
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苦杏仁苷
苦杏仁苷在杏仁中约含3%-4%，水解后生成氢氰酸和苯甲醛。
氢氰酸对人类的急性致死剂量为0.5～3.5mg/kg，属于剧毒物质。二战时期，纳粹德国常把氰化氢作为杀人毒气使用。
好消息是，在加热情况下，氢氰酸可挥发掉，对人体不会产生毒害作用。所以食用性杏仁需要脱氰处理。
苦杏仁苷是毒还是药，关键看人怎么用!
斐济是现今世界上唯一没有癌症患者的国家。据调查，无癌区的主要原因是他们平时常食杏干、杏仁，甚至有些地方将其作为粮食食用。
杏和杏仁均有抗癌效应，主要是由于它们含有苦杏仁苷的缘故。实验表明，苦杏仁苷及其水解产物氢氰酸和苯甲醛均有抗癌作用，是医药上常用的辅助性抗癌药。
此外，苦杏仁苷还具有镇咳平喘、镇痛、抗突变、抗凝血、免疫调节的作用，对于防治糖尿病也有一定疗效。
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肾病能不能吃杏仁?


杏仁属于高脂肪、高能量的坚果类，摄入过多容易造成肥胖。根据《中国居民膳食指南》推荐，每日坚果在15-25克为宜。
那肾病能不能吃杏仁呢?
从营养成分来看，鲜杏仁钾(106mg)含量适中，磷(27mg)含量偏低，且几乎不含盐(钠8.3mg);而我们常吃的超市坚果，通过烤干脱水、加盐、加糖调味，已成为典型的高钾(745mg)、高磷(489mg)食物!
● 血脂正常、无高钾血症、高磷血脂且尿量正常：每天吃15-25克是没问题的。
● 终末期肾病：常会出现各类并发症，对于这类肾病则不推荐食用。
杏仁的营养成分和保健功能逐步被人们所认识，普通人群适量食用有益健康;但对于终末期肾病(血透、腹透)，则需慎重选择。
参考文献：
[1] 肖朝霞, 蒋萌蒙, 王向军. 杏仁的功能性及其药理研究进展[J]. 农产品加工, 2011(11):73-75.
[2] 李淑芳, 陈晓明, 郭意如. 杏仁的营养成分与功能因子[J]. 农产品加工.综合刊, 2004, 000(011):23-24.