红肉致癌、伤肾？你真的吃对了吗，红肉、白肉该怎么吃？
2021-04-12 19:01:25   来源：   作者：  评论：0 点击：

关键字： 红肉 | 白肉
经常会有肾友问：
红肉和白肉到底哪个最好?肾友能不能吃红肉?甚至有些肾友还没有分清哪些是红肉，哪些是白肉就断然说红肉不能吃。
这篇文章就来给出正确答案，以后可不要轻易说红肉不能吃了哦!
红肉和白肉是营养学中的专有名词。
红肉
有着四条腿的畜肉类，如猪、牛、羊、兔肉等，含丰富的慢肌纤维、肌红蛋白和血红蛋白所以肌肉颜色是暗红色，即称为红肉。
白肉
如两条腿的禽肉，没有腿的鱼，鸡、鸭、鱼肉等和红肉相对的因为快肌纤维较多，缺乏肌红蛋白因而呈现浅色。
营养价值上来说，很多营养学家认为白肉比红肉好，为什么呢?
红肉中的饱和脂肪含量比较高，饱和脂肪是对咱们心血管不好的“坏脂肪”;而白肉中不饱和脂肪含量较多，更有利于保护咱们的心血管健康。而且有大量的研究表明：
摄入较多的红肉会增加心血管疾病和多种癌症风险，还和较高的死亡率相关。
2015年，世界卫生组织下属单位国际癌症研究中心发布了红肉及加工肉制品评估报告，将猪、牛、羊肉等红肉列为2A类致癌物。但这并不意味着要抛弃红肉，吃红肉也不是一定会致癌，最主要还是把控好摄入的量。
世界癌症基金会认为：
每周食用不超过500克(去掉骨头、皮和肥肉后的净重)红肉，并不会增加肠癌的风险。所以正常食用，并不需要过多担心致癌风险。
有些肾友则说：我一丁点风险都不想有，用白肉替代红肉可以吗?
理论上是可以的，因为白肉和红肉都可以提供优质蛋白质，而且白肉的饱和脂肪含量更低，对心血管更友好一些。但其中有一个小问题，就是白肉中的铁含量和吸收利用率都会更低一些。
通常来说，肉的颜色越红表示含有的血红素含量就越高。红肉中的铁和血红素结合就会产生人体易吸收的血红素铁，成为咱们的造血原料。
如果支持白肉的肾友担心缺铁的话可以多吃一些富含维生素C的食物去促进蔬菜、蛋类、谷物中的非血色素性铁的吸收。
但对于女生来说，由于月经失血，所以对铁的需求量会高一些。而且适当吃点红肉面色会更加红润有光泽。
对于缺铁性贫血的肾友来说，适当吃红肉能改善贫血。最好保证每周能吃上红肉、血制品，一个月还能吃上一两次动物肝脏来摄入充足的铁。
所以，不管是红肉还是白肉，并没有绝对的好和坏。与其纠结哪个不能吃，不如多想想怎么吃更好：
01 控制摄入量
上文也有提到，世界癌症基金会认为，每周食用不超过500克红肉，并不会增加肠癌的风险。《中国居民膳食指南(2016)》也推荐，每日畜禽肉类的摄入量为40~75克。
02 注意均衡搭配
红肉、白肉、蛋类和奶类可以换着吃，多选择一些不同种类的蛋白质。同时多吃水果和蔬菜，既能满足营养需求又不用担心病情加重。(当然高血钾症的肾友要注意绿叶蔬菜以及水果的摄入)。
03 烹调方式要选对
尽量选择蒸、煮、炒等烹调方式，把热温控制在200℃以下。避免食用高温煎炸、烟熏、风干、腌制等加工肉类，这类肉是极其不推荐肾友们食用!
-参考文献-
Zheng Yan, Li Yanping, Satija Ambika, Pan An, SotosPrieto Mercedes, Rimm Eric et al. Association of changes in red meat consumption with total and cause specific mortality among US women and men: two prospective cohort studies BMJ 2019; 365 :l2110