蚬肉汤不该含有AOZ
2010-06-18 21:39:11 来源：健康报 作者： 评论：0 点击：
水产品含AOZ遭韩拒
2007年7月6日，韩国食品医药安全厅向我国质检总局通报：“将对中国6种水产品（鲶鱼、虾、鳗鱼、鲽鱼、牙鲆、多宝鱼）检测硝基呋喃代谢物，包括呋喃唑酮（AOZ）、呋喃它酮（AMOZ）、呋喃妥因（AHD）、呋喃西林（SEM），检测标准为不得超出1μg/kg。”据此，我国检验检疫局已通知各地加强对出口韩国的鲶鱼、虾、鳗鱼、鲽鱼、牙鲆、多宝鱼备案养殖场的源头监管，杜绝使用硝基呋喃等禁用药物。这次又增添了蚬肉汤，已被下令停止销售。
何为硝基呋喃代谢物
硝基呋喃类药物是广谱抗菌剂，其中呋喃唑酮和呋喃妥因可用于人类和动物（猪、牛、家禽和水产品）抗菌。主要是利用它口服吸收量较小（仅为给药量的5%），而在肠内可保持高浓度的性质用于治疗急性胃肠炎、细菌性痢疾等急性胃肠感染性疾病。其缺点为可致过敏反应、轻度的胃肠道刺激反应（如恶心、呕吐、腹泻）、周围神经损害、使葡萄糖-6-磷酸脱氢酶缺乏者发生溶血性贫血等。用药剂量较大时可出现神经毒性，表现为眩晕、肢体麻木或烧灼感等周围神经损害表现。目前治疗急性胃肠感染性疾病疗效好的药物品种很多，因此虽未明文禁止硝基呋喃类药物的临床使用，但基本上已被淘汰。
呋喃唑酮的商品名为痢特灵，属于硝基呋喃类药物。四种常用的硝基呋喃类药物均含有AOZ，而且在有机体内的代谢速度很快，一般半减期在30分钟左右，经代谢后多与蛋白质紧密结合。因此在对各种标本进行检测时，均以测定硝基呋喃代谢物作为检测指标。
国家禁用呋喃唑酮保鲜
多年来，硝基呋喃类化合物用于水产品运输时预防鲜活产品感染受损，但目前已被明令禁止。近年来有报道称，动物实验发现硝基呋喃类药物有致畸、致突变作用，但是否致癌尚无确切证据。国际癌症研究机构IARC的评估为：用大剂量硝基呋喃类物质饲喂大鼠及小鼠，可观察到动物胃癌、肝癌及乳腺癌发病率增高。其作用机制可能与硝基呋喃类药物构造中的AOZ分子簇有关，但没有任何对人致癌的证据。因此，IARC将它列为2类B可疑致癌物（即对动物可疑致癌）。据此，世界各国已普遍禁止将硝基呋喃类药物作为食源性动物药物使用。我国农业部已将其列入《食品动物禁用的兽药及其他化合物清单》。因此，继续使用硝基呋喃类化合物作为在运输大蚬时预防产品感染用药是违反国家规定的。
至于人们在日常膳食中制作的蚬肉汤，由于用的是鲜蚬，随烹随进，所以不存在含硝基呋喃的问题。
中毒控制中心热线咨询电话：010-8313 2345
小资料 蚬肉汤
蚬肉汤是粤闽居民喜爱的一种咸鲜味食品。简单说来，就是取新鲜大蚬之肉加上大豆芽所烹制的靓汤。此外，还常加入茵陈与生姜共煮，称茵陈蚬肉汤，是常见于各食疗菜谱中的靓汤。此汤有一股中药淡淡的、苦甘的气味，口味很好。民间认为它有清热解毒、调肝补虚的功效，还常以它来辅助保养黄疸性肝炎病后的虚弱身体。
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