烹饪油烟可导致肺癌
2013-11-08 20:59:28 来源：37度医学网作者：评论：0 点击：

研究表明经常中国的烹饪方式产生的油烟会提高患肺癌的风险。1）豆油和菜籽油本身不会致癌，但是变成油烟之后，尤其是菜籽油致癌。2）常吃绿叶蔬菜可降低患癌风险。

（备注：本文是1987年10月份的一个新闻稿。）

纽约（美联社）一项对中国妇女的初步研究表明，长时间暴露在烹饪油烟中可能是导致肺癌的一个重要原因，研究人员周四表示。

美国国家癌症研究所的生物统计学分支首席威廉•布劳特说，该发现有助于解释为什么不吸烟的中国女性肺癌发病率比较高。

布劳特在接受记者采访时说：“为什么中国女性肺癌的发病率较高，原因之一可能是这些油烟。“

经常煎炒食物的妇女肺癌发病率是最高的，高温下食用油往往气化了，布劳特说。

患肺癌的风险也与菜籽油的使用有关，菜籽油在中国广泛使用，美国最近才有，他说。

布劳特强调，菜籽油本身是不会对人体有害，由于上述发现太初步他还不能建议中国或其他地方的人改变他们的烹饪习惯。

布劳特是在在通用汽车公司癌症研究基金会大会上公布他的发现的，这是个由涉及癌症研究的各个方面的资深科学家参与的年度科学会议。

他还汇报了另一项中国研究结果，它表明多吃新鲜蔬菜比如中国白菜和其他绿叶蔬菜的人患胃癌的风险较低。

布劳特说，这项研究是中美两国人员合作研究的一部分。该项目的目的是为了更好地确定环境因素，比如饮食和工业化学品在对癌症的影响。

北京的中国医学科学院肿瘤研究所主任博士孙崇堂说： “这些合作对双方来说都是非常有用的和有益的“ 。他在纽约的癌症会议上说： “我们期待有更多合作。”

布劳特说，与中国合作的主要美国机构是国家癌症研究所，他们每年为此项研究花费大约70万美元，由于其癌症的特殊性和基于大量人口研究，许多课题只能在中国做。

他指出，比如，中国女性肺癌的发病率和美国女性相似，但是中国女性的吸烟率只有美国妇女的一半。

要找出是什么原因造成了其他妇女患癌，美国科学家和来自上海癌症研究所的研究人员采访了1500名肺癌患者和1500名没有癌症的人作为对照。

布劳特说，吸烟是男性得肺癌的主要病因。上海的三分之二的中国男性吸烟。

只有大约10 ％至15％的中国女性吸烟，但是按照统计学分析，只有约四分之一的肺癌可归因于吸烟，他说。

采访后发现，越是依赖于煎炒方式烹饪的女性患肺癌的风险越高，报告显示，烹饪时他们的家里油烟非常大。

在上海完成的化学测试显示，食油本身，包括大豆油和菜籽油不会致癌，但是变成油烟之后，特别是那些在菜籽油中的成分致癌。

在中国东北的山东省进行的胃癌研究，是基于对600个胃癌患者和1200个没有得癌症的人。现在研究人员正在分析数据。

布劳特说，到目前为止，最有趣的发现是一些绿色蔬菜似乎可以降低罹患癌症的风险，这一发现证实了先前在美国和其他国家报告的结果。

相关热词搜索：烹饪油烟肺癌

烹饪油烟可导致肺癌 2013-11-08 20:59:28 来源：37度医学网 作者： 评论：0 点击：