法国人，无鱼不成菜
2012-09-14 22:21:52 来源：37度医学网作者：评论：0 点击：

在法国，每到星期五，人们的餐桌上都少不了一道菜——鱼。“无鱼不成菜”已经成了法国人的饮食习惯。

　　让人惊讶的是，法国人把鱼肉当素菜。在一次法国友人的婚宴上，侍者刚端上来李子煎鸭脯，来宾中有位小姐便非常难为情地告诉大家自己是素食主义者，请厨房做一道素菜。谁料后厨为她准备的素菜竟然是油焖鲑鱼!原来，在法国人眼里，鱼是地地道道的素菜。

　　法国人把鱼肉当成素食的传统和宗教分不开，耶稣在沙漠里传道时，将仅有的几个面包和鱼分给众多信徒，让大家得以活命。在星期五这个耶稣被钉上十字架、替众生受难牺牲的日子里，人们决定要禁欲、不吃肉、不酗酒、不挥霍等，而吃鱼则被认为有助净化灵魂。

　　在法国大餐中有不少以鱼为原料的大菜。煎、炸、炖、裹锡纸烤等都是法国人烹饪鱼肉的方式，不过为追求美观和口感，法国人都会提前剔除鱼刺，也很少食用鱼皮。近来法国人也开始流行用小火蒸鱼，避免了与热油接触，鱼肉中珍贵的维生素、矿物质和微量元素得以保存。讲究口感的美食家建议人们在蒸锅水里加入其他肉类、蔬菜和香料等为鱼肉“增香”，可谓营养和美味两不失。不过在法国超市或者集市上转一圈，你也会发现法国市场上很少出售淡水鱼。相比中国常见的草鱼、鲢鱼、鲤鱼、鲫鱼等，在法国买得到的淡水鱼只有鳟鱼。为何法国人不识淡水鱼的美味？

　　教授农业学知识的法国人维安教授表示，这或许与法国的地理环境有直接关系。首先，法国西邻大西洋，南接地中海，而内陆缺少大江大河。其次，不少法国人认为淡水鱼以水底淤泥中的腐败物为食，肉质没有海鱼“纯洁”。

　　法国人不仅爱吃鱼，调侃时更会联系上各种鱼。感觉有事情瞒着自己，法国人说“肯定有鳝鱼藏在石头下面”；遇到难看的女人，他们说“丑得赛过金枪鱼”；吃惊时，有“睁着一双鳕鱼般惊讶的双眼”的比喻；上下班挤地铁，则有“比罐头里的沙丁鱼还惨”的说法；如今法国深陷金融危机，法国人把那些贪婪的投机商称作 “金融大鲨鱼”。不过，最常听到的还是连三岁小孩都会说的那句“幸福得如鱼在水”。

　　如今法国卫生部的全民营养健康计划更主张大家每周至少吃三次鱼。因为从养生的角度看，鱼肉的营养价值不比牛、猪、鸡等肉类差，同时却富含它们不能比拟的磷、矿物质和不饱和脂肪酸。法国准妈妈之间就流传着 “鱼越肥，娃越美”的顺口溜。此外，现在很多法国人主张减少肉类的消耗，认为吃鱼还是“低碳环保”的选择。研究表明生产1公斤羊肉而排放的温室气体是鱼肉的4倍之多，这让“吃鱼就是吃素”的理念更深入人心。

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