食品“身份证”，推行有困难
2012-02-14 12:02:15 来源： 作者： 评论：0 点击：
如果你在超市买了一个南瓜，通过一套食品追溯制度，就能查到它的“前世今生”，知道它在哪个农场生产、是怎么运输的等详细信息，你是否会吃得更放心 呢？这在将来，完全是可以实现的。日前，卫生部组织制定了《食品经营过程卫生规范》和《食品生产经营过程中微生物控制指导原则》两项食品安全国家标准，并 公开征求意见。根据要求，食品经营者应建立产品追溯制度。
如同有了食品“身份证”
一个健全、完善的食品追溯制度，就 如同给食品制作了一张独一无二的“身份证”，通过这张“身份证”，你能了解到该食品是由谁生产的，原料是从哪里采购的，运输、贮存、销售等各环节都是怎么 进行的。根据要求，食品经营者要确保这些环节都可进行有效追溯，并做好记录，当存在不可接受的风险时，应确保能追溯和召回食品。
“食品 追溯制度是食品安全体系非常重要的一环。”中国农业大学食品学院副教授何计国告诉《生命时报》记者，欧美、日本等国家，均已建立了完善的食品追溯制度。在 我国北京、上海等地的部分大型超市，也已有部分食品经营者建立了该制度。该制度最大的好处在于一旦出现食品安全问题，能够准确、迅速地“揪出”问题源头， 有利于将危害控制在最小范围之内。此外，由于能及时找到问题“责任人”，有利于责任的界定，所以也能保护那些不存在问题的企业利益。
百姓最关心原料、生产环节
频发的食品安全事件让老百姓的餐桌安全感越来越低。“我最担心的就是食品的原料、生产环节，有没有违法添加有害物质，生产时是不是足够卫生等等，这些都 是我们看不到，摸不着的。”中国人民大学的王老师告诉记者，如果能像德国那样，吃到一个坏了的鸡蛋，就能追查到是哪个农场的哪只鸡下的，我们吃着肯定放心 多了。记者随机采访发现，相比较其他环节而言，很多人和王老师一样，认为原料、生产环节最不放心。
对此，何计国表示认同。他分析道，不少食品安全问题确实都是出在原料、生产环节上。三聚氰胺是因奶源出了问题，说到底是原料不合格；瘦肉精是养殖场采用违禁动物药品……就目前来看，生产环节的违法违规添加问题，已经有很大的好转，但原料依然是食品安全的一大软肋。
专家称，必须要考虑国情
“这个制度好是好，但在现阶段实施，我感觉不是那么乐观。”王老师觉得，该制度必然会加大每个环节的工作量，如果经营者没有责任心，应付了事的话，很可能就成了走过场的形式主义。
除了经营者的责任心外，何计国也有些担忧地表示，该制度的建立必须考虑我国国情。“食品经营者建立食品追溯制度是需要成本的。我国的食品生产者存在规模 小、分散经营的特点，必然会增加实施难度。”他说，以猪肉为例，在我国一些农村地区还存在散户养殖的情况，一户村民可能就养一两头猪，他们建立追溯制度的 成本就很高，可能性也不大。
何计国建议，不妨先在一些已相对规模化的食品行业（如水产业）实施，再慢慢拓展，逐步建立。此外，制度建立后，有关部门必须加强监管，一旦出现食品安全问题，责任人就应受到严惩。
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