香米搓一搓就能辨真伪
2010-07-31 00:31:03 来源：健康报作者：评论：0 点击：

　　近日有媒体报料，风靡市场的五常香米原来并非都来自原产地五常县，大多数是掺有半数普通稻米再加香精熏制而成的。消费者非常关注，这些掺了香精的稻米吃起来安全吗？

　　在说香精之前，先说说五常香米。黑龙江省五常市出产的大米被认为是最好的国产大米之一。当地利用日照时间长、昼夜温差大的天时地利优势，培育出了抗病能力强、品味独特、外观精美的“五优稻一号”优质品种。五常香米产量不高，常常供不应求，其价格也远远高于普通大米。

　　香精是为了改善食品气味的添加剂，是由食用香料混合配制而成的。为了满足不同需求，有不同的类型。可选择几种或几十种食用香料按适当比例混合配制成调和香料。因此不同品牌的香精成分、香型及实际使用量都不相同。

　　食用香料品种很多，常用的有桉叶油、茴香油、冬青油等，其中除龙涎香为固体外，其余各种香料均为液态，大多数可溶于醇或酮，因此可自由调配。香精有花香、树木香、草香或清凉香等不同的气味，有的来自植物，也有的是合成化学物。即便是香精的原料，其成分也不是单一不变的，也有可能是天然成分与人工合成产物的复合物。以最常用的薄荷油为例，它来自薄荷的鲜叶或全草，主要成分是薄荷醇，即薄荷脑，其他成分如丙酸乙酯、α-蒎烯、戊醇-3也可由化学合成而得。

　　现在，商家掺在大米中的香精是什么品种尚不得而知，但肯定不会使用价格昂贵的玫瑰油、丁香油。最可能使用的是配制香精，如丙酸乙酯、二烯丙基硫醚、烯丙基丙基二硫、水芹烯，或愈创木酚、甲基愈创木酚，或蒎烯、戊醇等。这些配制香精的毒性倒是比较低，按已知的商家使用量每10吨大米加1公斤香精计算，则每公斤大米上实际附着香精约100毫克。这个剂量谈不上对人产生危害，而且大多数会在淘米过程中被冲洗掉。所以，消费者遇到的主要问题是被商家忽悠了。

　　那么，有什么办法可以鉴别熏过香的米？其实很简单。熏过香的米香气来自外附物。抓一把米，用手搓一搓后，闻一闻手上有没有香味，就知道米的香气是不是来自外附物了。

　　在这里需要提醒消费者的是，不要跟风追求买“最好的米”，不要给商家骗钱的机会。

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