春节饮食调养五招
2010-04-12 12:01:56 来源：健康报 作者： 评论：0 点击：
今年春节是在立春后。因此，春节期间的饮食调养要考虑春季阳气初生，投脏腑所好，宜食辛甘发散之品，不宜食酸收之味，宜选择一些柔肝养肝、疏肝理气的草药和食品。草药如首乌、白芍、枸杞、郁金、丹参、元胡等，食品选择辛温发散、甘温的大枣、豆豉、葱、香菜、豆芽、春笋、莴苣、花生等，灵活地进行配方选膳。下面是几道快捷而顺应时节的菜肴。
1. 甜甜蜜蜜（红枣蜜豆） 红豆（或白豆、芸豆）400g，红枣100g，冰糖100g，麦芽糖300g，油100ml（有麦芽糖不加油也可以）。红豆、枣洗干净用水泡4个小时，加水煮约半小时；把煮熟的豆子、枣控干水；在锅里混合上述材料，慢慢搅动，约半小时关火。
点评：这个季节宜增甘少酸，红枣是很好的健脾益气的食材。
2. 恬淡虚无（素饺子） 绿豆芽、香菜、腐乳、香干、面筋、粉皮、香油，做成馅。
点评：春天是万物生长的季节，春芽类（各类豆芽、蒜苗、香椿等）的蔬菜是最顺应季节的食材，有助于阳气的生发。
3. 返老还童（首乌炖核桃） 首乌50克，核桃100克，蜜枣2粒，瘦肉一块。把瘦肉在热水里焯一下，然后放入核桃、首乌、蜜枣，小火炖2个小时即可。
点评：首乌具有养肝柔肝、补肾乌发的功效，核桃有益智润肠的功效，和瘦猪肉一起炖，既美味又合时宜。
4. 心想事成（八宝菠菜） 将洗净切成段的菠菜、胡萝卜丝、香菇丝、冬笋丝放入加盐的滚水中焯熟；腰果、杏仁、核桃放热油里过一下捞出，压碎。油烧热下葱丝，火腿丝、海米煸炒熟铲出放菠菜上，加盐、味精、香油拌匀，撒上碎干果即可。
点评：菠菜是一年四季都有的蔬菜，但以春季为佳，根红叶绿，鲜嫩异常，最为可口。春季上市的菠菜，对解毒、防春燥颇有益处。中医也认为菠菜性甘凉，能养血、止血、敛阴、润燥。因菠菜含草酸较多，有碍钙和铁的吸收，故吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。
5. 茁壮成长（油焖春笋） 春笋去壳，取嫩茎部分切滚刀块；切几段葱，切少许葱花；食用油烧热，葱段煸香后下笋块，翻炒片刻，加入老抽、白糖、茴香继续翻炒，加入少量水煮滚后加盖焖10分钟；大火收稠汤汁，取出葱段，撒入新鲜葱花，出锅装盘。
点评：春笋顺应节气，有利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀的功效，是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。
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