首长的晚餐食谱
2010-01-09 17:15:11 来源： 作者： 评论：0 点击：
为军队首长做临床营养配餐工作十几年了。住院首长的平均年龄一般偏高，而且不少都有慢性病，他们的晚餐安排是很有讲究的。
按照中国营养膳食宝塔的指导，首先在晚餐中安排100~125克的主食，可以有一部分粗杂粮，如老玉米、杂粮粥，薯类也可以作为主食的一部分，像土豆、山药、红薯、紫薯、芋头等。
肉类以容易消化的白色肉类为主，如鱼肉、鸡鸭肉，或细小的猪肉丝炒的半荤菜。这些食物通常用低温烹调方法制作，以保证首长在睡觉前消化完。
蔬菜选颜色多样新鲜的，焯水后急火快炒，灭活其中的维生素C氧化酶、多酚氧化酶和细菌，保留丰富的微量元素和维生素；豆制品如果放到晚餐食用，最好切得细小一点，不要油炸，保证能够充分消化。
另外，我们会在首长晚上就寝前安排一次简单的加餐，如牛奶、酸奶加少量碳水化合物类食物，能帮助补钙。晚上睡觉前补充钙剂比较容易吸收。
如果是糖尿病的首长，我们通常会提高粗杂粮的比例，约占主食的30%~40%，低糖薯类可以作为主食的一部分，比如山药、芋头、紫薯等。每天食用的蔬菜量需要在500克到800克，以保证充分的饱腹感。另外比较重要的是要少食多餐，一天膳食分为5~6餐，降低血糖峰值。
高血压的首长晚餐膳食中更严格控制油脂用量，忌食饱和脂肪酸和胆固醇含量较多的肉类、内脏，多吃水果蔬菜，可以用豆制品代替部分肉类，不要进食辛辣或油腻的食物。主食中增加粗杂粮的摄入。全天饮食中要有丰富的高钾低钠的新鲜蔬菜。
按照中国营养膳食宝塔的指导，首先在晚餐中安排100~125克的主食，可以有一部分粗杂粮，如老玉米、杂粮粥，薯类也可以作为主食的一部分，像土豆、山药、红薯、紫薯、芋头等。
肉类以容易消化的白色肉类为主，如鱼肉、鸡鸭肉，或细小的猪肉丝炒的半荤菜。这些食物通常用低温烹调方法制作，以保证首长在睡觉前消化完。
蔬菜选颜色多样新鲜的，焯水后急火快炒，灭活其中的维生素C氧化酶、多酚氧化酶和细菌，保留丰富的微量元素和维生素；豆制品如果放到晚餐食用，最好切得细小一点，不要油炸，保证能够充分消化。
另外，我们会在首长晚上就寝前安排一次简单的加餐，如牛奶、酸奶加少量碳水化合物类食物，能帮助补钙。晚上睡觉前补充钙剂比较容易吸收。
如果是糖尿病的首长，我们通常会提高粗杂粮的比例，约占主食的30%~40%，低糖薯类可以作为主食的一部分，比如山药、芋头、紫薯等。每天食用的蔬菜量需要在500克到800克，以保证充分的饱腹感。另外比较重要的是要少食多餐，一天膳食分为5~6餐，降低血糖峰值。
高血压的首长晚餐膳食中更严格控制油脂用量，忌食饱和脂肪酸和胆固醇含量较多的肉类、内脏，多吃水果蔬菜，可以用豆制品代替部分肉类，不要进食辛辣或油腻的食物。主食中增加粗杂粮的摄入。全天饮食中要有丰富的高钾低钠的新鲜蔬菜。
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