向杭州人学吃过冬饭
2009-11-29 12:54:26 来源： 作者： 评论：0 点击：
受访专家：张片红，浙江大学医学院附属第二医院营养科主任。
擅长治疗：健康人群营养咨询，患者饮食指导。
出诊时间：周一、二上午专家门诊。
杭州人的饭菜很美味。苏东坡曾盛赞“天下酒宴之盛，未有如杭城也”。
杭州人的饭菜也很健康。两年前，国际营养科学联盟主席马克·华威士博士曾赞叹：“杭州人平时爱吃的茶叶、豆腐、鱼类都能控制心血管疾病的发生。”
记者曾经在这里工作生活过几年，切身地感受到了杭州人的健康生活。可以说，杭州的饮食就像她的风景一样，清爽别致、原汁原味。这里，我们就来念叨一下杭州人的过冬饮食吧。
温壶黄酒暖洋洋
过冬的时候，杭州人喜欢穿得暖暖的，揣个小炭炉坐在自家门前，温一壶好酒，边赏梅花边和两三好友谈天论地。虽然这种诗情画意不可多得，但喝黄酒却是家常便饭。尤其在冬天，杭州人喜欢温壶黄酒，喝得全身都暖洋洋的。
南方人喜欢喝自家酿的米酒、黄酒，与北方人爱喝的白酒相比，更显健康。就是在中药店，也常用黄酒作药引来浸泡、炒煮、蒸各种药材。
老年人饮用黄酒应该烫热喝。黄酒虽然度数较低，但仍含有极微量的甲醇、醛等。隔水烫热至70℃后再喝，大部分有害物质就会挥发掉。当然饮用也要适量，一般以每天不超过150毫升为宜。
专家点评：黄酒中含有八种人体必需氨基酸，其中以赖氨酸最为丰富。它还有补血养颜，通经活络，活血祛寒等功效。俗话说：小酌怡情，大喝伤身，少量饮用黄酒有一定的防病功效。
菜泡饭营养全面
菜泡饭是南方人冬天里常吃的早餐，通常是隔夜冷饭加水稍加蒸煮，再往里加肉丝、蔬菜，一块煮就好了。做起来方便，也不占用时间。餐馆的菜泡饭则常常是用高汤煮成的稀饭，再把青菜丝加入。
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这样的早餐营养全面，有主食、肉和蔬菜，对于刚刚苏醒的肠胃，也是非常受用的。
专家点评：菜泡饭含有一定数量的谷类、肉类和蔬菜。它荤素搭配，虽然看起来简单，营养却是非常全面的。
原汁原味少油炸
东坡肉、宋嫂鱼羹、西湖醋鱼、龙井虾仁，这些赫赫有名的杭州菜，却往往会让慕名而吃的北方人感到失望，因为它们太淡了。其他地方的冬季饮食往往偏辛辣，但杭州菜却依然讲究原汁原味，酱油、味精及各种调料都放得不多，葱、姜也只是等到起锅时再放。
专家点评：杭州菜习惯用炖、焖、煮等烹调方式，这样做菜的优点在于可以最大程度地保留菜肴中的营养成分，还可以减少菜肴中油、盐的摄入量，也有助于预防相关慢性病的发生。
小碟菜和小碗饭
杭州餐馆的主食基本上都是按人头收费的，随你吃多少米饭，都只要一元钱。因为店老板知道，杭州人饭量小。
杭州人一日三餐很鲜明，不凑合。饭菜讲究“红黄绿白黑”，荤素搭配合理，每周都会吃几次鱼。桌上菜的花样也多，每样都是少而精。而不少北方人每天往往只炒一两个菜，量很大，吃不完还爱放入冰箱里保存。南方人往往从婴儿期就被告诫，不要把胃撑得太大。很多北方人从小时候起就饭量很大，将胃撑过了头，为长大后肥胖埋下了“祸根”。
专家点评：小碟菜和小碗饭不仅可以控制食物的量，还可以增加摄入食物的种类，达到品种多、数量少、营养均衡，从而促进健康。
擅长治疗：健康人群营养咨询，患者饮食指导。
出诊时间：周一、二上午专家门诊。
杭州人的饭菜很美味。苏东坡曾盛赞“天下酒宴之盛，未有如杭城也”。
杭州人的饭菜也很健康。两年前，国际营养科学联盟主席马克·华威士博士曾赞叹：“杭州人平时爱吃的茶叶、豆腐、鱼类都能控制心血管疾病的发生。”
记者曾经在这里工作生活过几年，切身地感受到了杭州人的健康生活。可以说，杭州的饮食就像她的风景一样，清爽别致、原汁原味。这里，我们就来念叨一下杭州人的过冬饮食吧。
温壶黄酒暖洋洋
过冬的时候，杭州人喜欢穿得暖暖的，揣个小炭炉坐在自家门前，温一壶好酒，边赏梅花边和两三好友谈天论地。虽然这种诗情画意不可多得，但喝黄酒却是家常便饭。尤其在冬天，杭州人喜欢温壶黄酒，喝得全身都暖洋洋的。
南方人喜欢喝自家酿的米酒、黄酒，与北方人爱喝的白酒相比，更显健康。就是在中药店，也常用黄酒作药引来浸泡、炒煮、蒸各种药材。
老年人饮用黄酒应该烫热喝。黄酒虽然度数较低，但仍含有极微量的甲醇、醛等。隔水烫热至70℃后再喝，大部分有害物质就会挥发掉。当然饮用也要适量，一般以每天不超过150毫升为宜。
专家点评：黄酒中含有八种人体必需氨基酸，其中以赖氨酸最为丰富。它还有补血养颜，通经活络，活血祛寒等功效。俗话说：小酌怡情，大喝伤身，少量饮用黄酒有一定的防病功效。
菜泡饭营养全面
菜泡饭是南方人冬天里常吃的早餐，通常是隔夜冷饭加水稍加蒸煮，再往里加肉丝、蔬菜，一块煮就好了。做起来方便，也不占用时间。餐馆的菜泡饭则常常是用高汤煮成的稀饭，再把青菜丝加入。
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这样的早餐营养全面，有主食、肉和蔬菜，对于刚刚苏醒的肠胃，也是非常受用的。
专家点评：菜泡饭含有一定数量的谷类、肉类和蔬菜。它荤素搭配，虽然看起来简单，营养却是非常全面的。
原汁原味少油炸
东坡肉、宋嫂鱼羹、西湖醋鱼、龙井虾仁，这些赫赫有名的杭州菜，却往往会让慕名而吃的北方人感到失望，因为它们太淡了。其他地方的冬季饮食往往偏辛辣，但杭州菜却依然讲究原汁原味，酱油、味精及各种调料都放得不多，葱、姜也只是等到起锅时再放。
专家点评：杭州菜习惯用炖、焖、煮等烹调方式，这样做菜的优点在于可以最大程度地保留菜肴中的营养成分，还可以减少菜肴中油、盐的摄入量，也有助于预防相关慢性病的发生。
小碟菜和小碗饭
杭州餐馆的主食基本上都是按人头收费的，随你吃多少米饭，都只要一元钱。因为店老板知道，杭州人饭量小。
杭州人一日三餐很鲜明，不凑合。饭菜讲究“红黄绿白黑”，荤素搭配合理，每周都会吃几次鱼。桌上菜的花样也多，每样都是少而精。而不少北方人每天往往只炒一两个菜，量很大，吃不完还爱放入冰箱里保存。南方人往往从婴儿期就被告诫，不要把胃撑得太大。很多北方人从小时候起就饭量很大，将胃撑过了头，为长大后肥胖埋下了“祸根”。
专家点评：小碟菜和小碗饭不仅可以控制食物的量，还可以增加摄入食物的种类，达到品种多、数量少、营养均衡，从而促进健康。
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