高脂肪饮食会让你又笨又懒？！
2009-09-10 12:30:41   来源：丁香园   作者：  评论：0 点击：

高脂肪饮食会使我们又笨又懒？9天后大鼠的身体和记忆能力受到影响
科学日报（2009.09.05）---牛津大学研究人员的研究表明，喂食高脂肪食物的大鼠在短短9天后体力急剧下降，并伴随认知能力的下降。
这项由英国心脏基金会资助并发表于FASEB杂志的研究，可能不仅给食用大量高脂肪食物的人、并且给寻求训练最佳饮食的运动员和代谢紊乱患者带来些福音。
“我们发现，从标准的低脂肪饮食换为高脂肪饮食后，大鼠的体能惊人的迅速下降”，引领该项工作、现已经转移到英国剑桥大学的Andrew Murray博士说：“仅仅9天之后，在跑步机上他们只能够跑出依然低脂肪饮食喂养的老鼠的百分之五十的路程。”
高脂肪饮食，例如在西方国家流行的那些，是已知长期食用有害的并可能导致诸如肥胖、糖尿病和心脏衰竭等问题。并且知道他们与在长时间的认知能力下降有关。但是，很少有人关注高脂肪饮食的短期影响。
身体耐力-我们可以持续运动多久-取决于可以给我们的肌肉提供多少氧气以及我们的肌肉燃烧我们从食物中获得的燃料来释放能量的效率如何。尤其是，利用脂肪作为燃料的效率要比利用碳水化合物中的葡萄糖低，但不同的饮食诱导的代谢变化是复杂的，并且就短期高脂肪喂养究竟会提高还是降低身体性能这一问题一直是存在争议的。
牛津团队着手调查仅仅高脂肪饮食喂养几天的大鼠，他们的身体和认知能力是否发生改变。
最初所有42只大鼠都是用仅含7.5%脂肪的饲料喂养的。他们的身体耐力通过他们就可以在跑步机上跑多久来测定，他们的短期或“工作”记忆由一个迷宫任务来衡量。一半的大鼠换成55%热量来自脂肪的高脂肪饲料喂养。经过4天的新饮食适应期，5天后再比较低脂以及高脂饮食的大鼠的耐力及认知能力。
“标准饲料中7.5%的热量来自脂肪是一个相当低脂肪的饮食，就像人类只吃牛奶什锦早餐”，Murray博士说。“百分之五十五的热量来自脂肪的高脂肪饮食，听起来很高，但实际上它并不比人类的标准高很多。食用垃圾食品就与之接近。”
“一些高脂肪、低碳水化合物的减肥饮食中脂肪含量甚至可以高达百分之六十。然而，目前还不清楚直接从我们的工作中可以获得多少这类饮食的结论，因为我们使用的高脂肪食物中碳水化合物不是很低，”他补充说。
高脂肪饮食的第五天（回到跑步机的第一天），这些大鼠已经比那些仍然低脂肪饮食喂养的大鼠少跑了百分之三十。到了第九天，实验结束之时，他们跑不过低脂饮食组的百分之五十。
高脂肪食物的大鼠在其后的迷宫任务中也常犯错误，这表明他们的认知能力受到他们的饮食习惯的影响。开始犯错误之前作出正确决定的次数也从过去的6次减少到平均5至5.5次。
研究人员还研究了高脂肪饮食诱导大鼠体内发生哪些代谢变化。他们发现在高脂饮食组大鼠的肌肉和心脏细胞中的一个特定的称作“解偶联蛋白”的蛋白质水平增加。这种蛋白“解偶联”细胞中燃烧食品来获得能量这一过程，降低心脏和肌肉的效率。这至少可以部分地解释了大鼠身上看到的跑步机上运动能力下降。
那些吃高脂肪食物并且不得不在跑步机上跑步的大鼠，9天后心脏也显著增大，这表明心脏不得不增加尺寸来为身体泵出更多的血液并给肌肉提供更多氧气。
虽然这项研究是在大鼠身上完成的，目前牛津工作组以及Murray在剑桥的新工作组正在人类身上进行类似的研究，观察短期高脂肪饮食对运动和认知能力的影响。
研究结果将有着重要意义，它不仅可以帮助运动员获得最佳饮食来完成例行训练，而且有助于开发如糖尿病、胰岛素耐受者或者肥胖患者等代谢紊乱患者的理想饮食。这些患者可能会发生血液中脂肪水平升高、运动耐受差，认知功能减退，甚至可以随着时间的推移发展成痴呆症。
“这是令人吃惊的结果，” 牛津大学的研究小组组长Kieran Clarke教授说，“这表明，即使短期的高脂肪饮食也能显著影响基因表达、代谢和身体性能。通过适当的优化饮食，我们应该可以增加运动员的耐力并帮助代谢异常患者提升运动能力，做出更多（类似的事情）。”
“在一个星期稍多的时间里，饮食的变化似乎使大鼠的心脏效率下降，” 资助这项研究的英国心脏基金会副医务总监Jeremy Pearson教授说。 “我们期待着在人类志愿者中开展的同等研究的结果，它应该在短期高脂肪饮食对我们的心脏的影响方面告诉我们更多。我们已经知道，为了长期保护心脏健康，我们应该削减富含饱和脂肪的食品。”
一项新的研究表明大鼠在从标准低脂饮食转为高脂饮食后身体性能惊人的迅速下降。