冰箱并非储物箱做聪明的厨房主人
2009-06-09 19:44:22 来源： 作者： 评论：0 点击：
千万不要对此熟视无睹。其实，冰箱并不是“储物箱”，更不是“保险箱”。冰天霜地里，有些致病的细菌照样活得很滋润。如果不正确摆放，不定期清理，您的冰箱很可能会成为疾病之源。
来，把您家的冰箱打开，让专家来给它做一次健康体检吧。![�鱞胶�澔)澔)澔)澔)曏穓簤漥萬u�!n扣鄄欅矙鄄欅矕臊��澔)澔)澔)澔)n跨n蔳n蔳n蔳n蔱v��澔)澔)澔)澔)曏穓簤]+vn扣膻v歃v歃v歃v欹��澔)澔)澔)澔)曏穓簤]+vn跨n蔳n蔳n蔳n蕍屺ky](/uploadfile/2009/0609/20090609074650290.jpg)
维生素、矿物质也会有所损失，在肉化冻时我们经常看到有一些黏稠的液体流出来，那就是流失的营养。
家庭二：年轻夫妻
典型症状：冰箱“冷暖不分”，剩菜生食“混居”
小张是个美食家，平时有空时最大的爱好就是买一大堆食材，做各种美味菜品犒劳老公。可两口之家饭量有限，几乎每天都有一些剩饭剩菜。所以她家的冰箱里总是塞满了各种剩菜和还没来得及做的生菜。小张本身又是典型的只做不收，她心想干脆就这么着吧，反正有冰箱冻着呢，又不会坏。
【家访报告】
生熟食物分开 剩菜谨慎储存
武汉大学人民医院营养部谢桂兰副教授指出，生食和剩菜在冰箱里“混居”，很容易造成串味以及交叉感染。对于不同类别的食物，最好用保鲜膜单独封存好后再放入冰箱。
剩菜一定要用干净密闭的容器分开储存。因为在不同食品中微生物的生长速度不一样，分开储存可避免交叉污染。剩菜需凉透后再放入冰箱，因为热食物突然进入低温环境，食物中心易发生质变，食物带入的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而“株连”整个冰箱内食物的霉变。
家庭三：三代同堂，五口之家
典型症状：冰箱“大肚能容”，笑纳各种杂物
李女士和老公工作都比较忙，平时很少做饭，都是在外面吃，但是给儿子储备了很多零食，比如奶粉、饮料、巧克力什么的。而退休了的公公婆婆则把大容量的冰箱当成了储藏室，婆婆有时买回一星期的青菜和水果堆在冰箱，公公则把香烟、茶叶都往冰箱里面放，就连鱼食也放在了里面。
【家访报告】
蜂蜜、酱菜等没必要“雪藏”
中国农业大学食品科技学院范志红副教授指出，很多食品是没必要冷藏的，放在常温下就可以。饼干、糖果、蜂蜜、咸菜、黄酱、果脯、粉状食品、干制食品等，都是无需放入冰箱的，放在冰箱里是白白浪费电，占据空间。
有些食品在冰箱中，反而会缩短保质期。蜂蜜放入冰箱，会促使它结晶析出葡萄糖，会影响到口感的均匀程度；奶粉、咖啡这类的干制品放入冰箱，如果密封不严，反而会使冰箱中的味道和潮气进入食品当中，既影响风味，又容易生霉；巧克力放入冰箱时间长了之后，容易发生脂肪结晶的晶型变化，虽然不会变质，口感却会逐渐变得粗糙。
测试篇
看过上面的调查，您或许会不服气，“我们家的冰箱可不存在上面的问题”“我们家的冰箱绝对是健康使用”。且慢，在您下这些结论之前，还是让我们来做做下面几道冰箱测试题吧——
做冰箱主人，你是否合格？
题目一：哪两种水果不适合放在冷藏室里保鲜？
A猕猴桃 B香蕉 C芒果D荔枝 E鲜枣
解析：水果在低温下可以减慢呼吸速率，延缓腐烂。然而，某些南方水果不耐冰箱冷藏，它们的最佳储藏温度较高。杨桃的最佳储藏温度是5℃～7℃；而香蕉、芒果、菠萝蜜等的最佳储藏温度则是10℃～12℃，这些热带水果最好都不要放在冰箱中，而是放在阴凉通风处。（答案：B和C）
题目二：速冻食品的保质期通常为3个月，所以，吃不了放在冰箱无关紧要？
A正确 B错误
解析：速冻食品3个月保质期的前提是在-18℃下保存，而且温度不能有大的波动。然而，产品送到超市，在开着盖子的超市冷柜中保存，或是在家庭冻箱中保存，都无法达到这个前提条件。虽然时间长一点产品也不会变质，但风味会大打折扣，营养成分也会损失。因此选购时应当注意产品的生产日期，尽量选择最新鲜的产品。回家之后也要马上放进冰箱的冷冻室，并在尽量短的时间内吃完。（答案：B）
题目三：大超市卖的“排酸冷藏肉”，如果留到第二天再烹调，该怎么处理？
A暂时放在冷藏室
B马上冻起来
解析：排酸冷藏肉和普通鲜肉相比，烹调后口感嫩、香气浓、味道鲜。它的卫生品质较好，可以在0℃左右保存两三天。所以如果两天内烹调，无需放在冷冻箱里。化冻的过程不仅会让肉的纤维变硬，也会损失养分和风味。一般来说，冷藏肉带盒直接放在冷藏室较冷处即可。肉不可反复化冻。（答案：A）
题目四：冰箱冷藏室的温度并不均匀，各种食品的最佳位置也不一样，蔬菜该放在哪里？
A放在冰箱门部位
B放在冰箱冷藏室最靠后壁的地方
C放在冰箱冷藏室中下层稍靠外处
解析：一般来说，冰箱门温度最高，靠近后壁处最冷；上层较暖，下层更冷。如果把蔬菜放在冷藏室靠内壁处，那么温度过低，容易发生冻害。最冷的地方适合存放暂时不吃的肉类和鱼类，以及肉制品。蔬菜不妨放在中下层稍靠外处。（答案：C）
题目五：不准备马上食用的食品是否需要先清理、洗涤、包装之后再放进冰箱？
A不需要 B需要
解析：蔬菜、水果购买来的时候往往可能藏有大量微生物，容易污染冰箱内的其他食物，造成交叉污染。因此，蔬菜和水果应先清洗干净、甩干水分，用清洁的保鲜袋装好，用保鲜膜封好，或者放进密封容器，让它们彼此隔离，然后再放进冰箱保存。（答案：B）
总结篇
食物存冰箱学问各不同
●肉类储藏：避免“二次冷冻”
肉类最好不要久存，如果要储存肉类应该做到以下几点：
*避免“二次冷冻”：解冻肉中的微生物、细菌的繁殖力会增强，酶的活性也会上升，再冻就容易变质，不易贮藏，而且反复冷冻后，也会使肉的保水能力降低，肉的营养价值和口感全面下降。
*冷冻肉最好按一次用量切成小块存放。
*肉馅很容易坏，最好一次吃完，因为肉剁碎感染的细菌多。
*用保鲜膜或塑料袋或密封盒把肉包起来再冷冻。隔离空气减少氧化，可以减少脂肪酸败。
●花卷、馒头可以放入冷冻箱
如果一两餐吃不完，放在室温下即可。放在冰箱里，反而会加快这些食品变干变硬的速度。如果要储藏3天以上，最好包好放入冷冻箱，吃的时候取出来微波解冻1－2分钟即可，口感新鲜如初。
●酸奶熟肉制品须放入冰箱
酸奶在室温下存放，其中的乳酸菌会很快死亡，失去部分保健价值，而且容易让口感过酸。
消毒奶在室温下存放细菌会很快超标，因此买回家要尽快放在冰箱中，开封之后最好几小时内饮完。
熟肉制品当中可能滋生细菌，甚至是多种危险的致病菌；豆制品比肉制品更加容易发生微生物大量繁衍的情况，因此，它们最好能放在冰箱深处靠内壁的地方，或者放入保鲜盒中。
●果蔬放冰箱要包层牛皮纸
果蔬自身带有很多水分，即便在冰箱里也会损失水分和营养，而牛皮纸吸水性强，可以将其蒸发出来的水分吸收并返还给它们，但储存时间也不要超过3天。
来，把您家的冰箱打开，让专家来给它做一次健康体检吧。
维生素、矿物质也会有所损失，在肉化冻时我们经常看到有一些黏稠的液体流出来，那就是流失的营养。家庭二：年轻夫妻
典型症状：冰箱“冷暖不分”，剩菜生食“混居”
小张是个美食家，平时有空时最大的爱好就是买一大堆食材，做各种美味菜品犒劳老公。可两口之家饭量有限，几乎每天都有一些剩饭剩菜。所以她家的冰箱里总是塞满了各种剩菜和还没来得及做的生菜。小张本身又是典型的只做不收，她心想干脆就这么着吧，反正有冰箱冻着呢，又不会坏。
【家访报告】
生熟食物分开 剩菜谨慎储存
武汉大学人民医院营养部谢桂兰副教授指出，生食和剩菜在冰箱里“混居”，很容易造成串味以及交叉感染。对于不同类别的食物，最好用保鲜膜单独封存好后再放入冰箱。
剩菜一定要用干净密闭的容器分开储存。因为在不同食品中微生物的生长速度不一样，分开储存可避免交叉污染。剩菜需凉透后再放入冰箱，因为热食物突然进入低温环境，食物中心易发生质变，食物带入的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而“株连”整个冰箱内食物的霉变。
家庭三：三代同堂，五口之家
典型症状：冰箱“大肚能容”，笑纳各种杂物
李女士和老公工作都比较忙，平时很少做饭，都是在外面吃，但是给儿子储备了很多零食，比如奶粉、饮料、巧克力什么的。而退休了的公公婆婆则把大容量的冰箱当成了储藏室，婆婆有时买回一星期的青菜和水果堆在冰箱，公公则把香烟、茶叶都往冰箱里面放，就连鱼食也放在了里面。
【家访报告】
蜂蜜、酱菜等没必要“雪藏”
中国农业大学食品科技学院范志红副教授指出，很多食品是没必要冷藏的，放在常温下就可以。饼干、糖果、蜂蜜、咸菜、黄酱、果脯、粉状食品、干制食品等，都是无需放入冰箱的，放在冰箱里是白白浪费电，占据空间。
有些食品在冰箱中，反而会缩短保质期。蜂蜜放入冰箱，会促使它结晶析出葡萄糖，会影响到口感的均匀程度；奶粉、咖啡这类的干制品放入冰箱，如果密封不严，反而会使冰箱中的味道和潮气进入食品当中，既影响风味，又容易生霉；巧克力放入冰箱时间长了之后，容易发生脂肪结晶的晶型变化，虽然不会变质，口感却会逐渐变得粗糙。
测试篇
看过上面的调查，您或许会不服气，“我们家的冰箱可不存在上面的问题”“我们家的冰箱绝对是健康使用”。且慢，在您下这些结论之前，还是让我们来做做下面几道冰箱测试题吧——
做冰箱主人，你是否合格？
题目一：哪两种水果不适合放在冷藏室里保鲜？
A猕猴桃 B香蕉 C芒果D荔枝 E鲜枣
解析：水果在低温下可以减慢呼吸速率，延缓腐烂。然而，某些南方水果不耐冰箱冷藏，它们的最佳储藏温度较高。杨桃的最佳储藏温度是5℃～7℃；而香蕉、芒果、菠萝蜜等的最佳储藏温度则是10℃～12℃，这些热带水果最好都不要放在冰箱中，而是放在阴凉通风处。（答案：B和C）
题目二：速冻食品的保质期通常为3个月，所以，吃不了放在冰箱无关紧要？
A正确 B错误
解析：速冻食品3个月保质期的前提是在-18℃下保存，而且温度不能有大的波动。然而，产品送到超市，在开着盖子的超市冷柜中保存，或是在家庭冻箱中保存，都无法达到这个前提条件。虽然时间长一点产品也不会变质，但风味会大打折扣，营养成分也会损失。因此选购时应当注意产品的生产日期，尽量选择最新鲜的产品。回家之后也要马上放进冰箱的冷冻室，并在尽量短的时间内吃完。（答案：B）
题目三：大超市卖的“排酸冷藏肉”，如果留到第二天再烹调，该怎么处理？
A暂时放在冷藏室
B马上冻起来
解析：排酸冷藏肉和普通鲜肉相比，烹调后口感嫩、香气浓、味道鲜。它的卫生品质较好，可以在0℃左右保存两三天。所以如果两天内烹调，无需放在冷冻箱里。化冻的过程不仅会让肉的纤维变硬，也会损失养分和风味。一般来说，冷藏肉带盒直接放在冷藏室较冷处即可。肉不可反复化冻。（答案：A）
题目四：冰箱冷藏室的温度并不均匀，各种食品的最佳位置也不一样，蔬菜该放在哪里？
A放在冰箱门部位
B放在冰箱冷藏室最靠后壁的地方
C放在冰箱冷藏室中下层稍靠外处
解析：一般来说，冰箱门温度最高，靠近后壁处最冷；上层较暖，下层更冷。如果把蔬菜放在冷藏室靠内壁处，那么温度过低，容易发生冻害。最冷的地方适合存放暂时不吃的肉类和鱼类，以及肉制品。蔬菜不妨放在中下层稍靠外处。（答案：C）
题目五：不准备马上食用的食品是否需要先清理、洗涤、包装之后再放进冰箱？
A不需要 B需要
解析：蔬菜、水果购买来的时候往往可能藏有大量微生物，容易污染冰箱内的其他食物，造成交叉污染。因此，蔬菜和水果应先清洗干净、甩干水分，用清洁的保鲜袋装好，用保鲜膜封好，或者放进密封容器，让它们彼此隔离，然后再放进冰箱保存。（答案：B）
总结篇
食物存冰箱学问各不同
●肉类储藏：避免“二次冷冻”
肉类最好不要久存，如果要储存肉类应该做到以下几点：
*避免“二次冷冻”：解冻肉中的微生物、细菌的繁殖力会增强，酶的活性也会上升，再冻就容易变质，不易贮藏，而且反复冷冻后，也会使肉的保水能力降低，肉的营养价值和口感全面下降。
*冷冻肉最好按一次用量切成小块存放。
*肉馅很容易坏，最好一次吃完，因为肉剁碎感染的细菌多。
*用保鲜膜或塑料袋或密封盒把肉包起来再冷冻。隔离空气减少氧化，可以减少脂肪酸败。
●花卷、馒头可以放入冷冻箱
如果一两餐吃不完，放在室温下即可。放在冰箱里，反而会加快这些食品变干变硬的速度。如果要储藏3天以上，最好包好放入冷冻箱，吃的时候取出来微波解冻1－2分钟即可，口感新鲜如初。
●酸奶熟肉制品须放入冰箱
酸奶在室温下存放，其中的乳酸菌会很快死亡，失去部分保健价值，而且容易让口感过酸。
消毒奶在室温下存放细菌会很快超标，因此买回家要尽快放在冰箱中，开封之后最好几小时内饮完。
熟肉制品当中可能滋生细菌，甚至是多种危险的致病菌；豆制品比肉制品更加容易发生微生物大量繁衍的情况，因此，它们最好能放在冰箱深处靠内壁的地方，或者放入保鲜盒中。
●果蔬放冰箱要包层牛皮纸
果蔬自身带有很多水分，即便在冰箱里也会损失水分和营养，而牛皮纸吸水性强，可以将其蒸发出来的水分吸收并返还给它们，但储存时间也不要超过3天。
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