如何合理安排冬季食谱
2009-05-26 20:36:48 来源： 作者： 评论：0 点击：
寒冷的天气，会给身体带来诸多影响。如促进蛋白质、脂肪、碳水化合物三大营养素的代谢分解加快，尤其是脂肪代谢分解加快；影响机体的消化系统，使人食欲提高且消化吸收也较好；影响机体的泌尿系统，排尿相应增多，使钙、钾、钠等矿物质流失增多。
身体发生的这些变化，需要补充相应的营养素，定制一份合理的食品食谱，以保证身体机能健康运转。
（1）增加御寒食物的摄入
在寒冷的冬季，人们往往会因寒冷而感觉不适，有体内阳气虚弱的人也会特别怕冷，因此，在冬季要适当食用具有御寒功效的食物进行温补和调养，以起到温养全身组织、增强体质、促进新陈代谢、提高防寒能力、减少疾病的作用。具有御寒作用的食物有，羊肉、狗肉、甲鱼、麻雀、虾、鸽、鹌鹑、海参、枸杞、韭菜、胡桃、糯米等。
（2）增加产热食物的摄入
产热营养素主要指蛋白质、脂肪、碳水化合物等，因而要多吃富含这三大营养素的食物，尤其是要相对增加脂肪的摄入量。
（3）多吃富含维生素类食物
由于寒冷气候使人体氧化产热加强，机体维生素代谢也发生明显变化。如增加摄入维生素A，以增强人体的耐寒能力；增加对维生素C的摄入量，以提高人体对寒冷的适应能力，并对血管具有良好的保护作用。维生素A主要来自动物肝脏、胡萝卜、深绿色蔬菜等食物，维生素C主要来自新鲜水果和蔬菜等食物。
（4）适量补充矿物质
人怕冷与机体摄入矿物质量有一定关系。钙在人体内含量的多少，可直接影响人体的心肌、血管及肌肉的伸缩性和兴奋性，补充钙可提高机体的御寒能力。含钙丰富的食物有：牛奶、豆制品、海带等。食盐对人体御寒也很重要，它可使人体产热功能增强，因而在冬季调味以重味辛热为主，但也不能过咸。
（5）注重热食
为使人体适应外界寒冷环境，应以热饭热菜用餐并趁热而食，以摄入更多的能量御寒。在餐桌上不妨多安排些热菜汤，这样既可增进食欲，又可消除寒冷感。
（6）补充必要的蛋氨酸
蛋氨酸可通过转移作用，提供一系列适应耐寒所必需的甲基。因此，在冬季可多摄取含蛋氨酸较多的食物，如芝麻、葵花籽、乳制品、酵母、叶类蔬菜等。
（7）别忽视了素食的能量
御寒食品中，素食是容易被忽视的。其实不少素食食品，营养丰富，也是冬季食谱中的不错选择。
芋头 质地细软，易消化，适宜脾胃虚弱、患肠道疾病、结核病和正处恢复期的病人食用。
土豆 含有人体所必需的矿物质，尤以磷、钙、铁十分丰富。土豆性平味甘，有补中、益气、和胃、调中、健脾、消肿等功效，常食之能强身健体。
红薯 能供给人体大量的黏液蛋白、糖、维生素A和维生素C，具有补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴及和胃、暖胃、益肺的功效。
莲藕 具有多种营养素，含淀粉、蛋白质、维生素C等。熟食可补心益胃，具有滋阴养血的功能，煨肉食可治脾胃之虚。与红枣同食，能补血养血。
板栗 营养丰富，果实中含糖、淀粉、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和多种维生素。具有养胃健脾，壮腰补肾，活血止血的功效。用板栗50克，粳米100克，煮粥食用，既能健脾胃，增进食欲，又能补肾强筋骨，适合于因机能退化引发的胃纳不佳的患者。
萝卜 含有丰富的水分和维生素C，一定量的钙、磷、碳水化合物及少量的蛋白质、铁，还含有木质素、胆碱、氧化酶素、芥子油等有益成分。萝卜性凉味辛甘，入肺、胃二经，可消积滞、化痰热、下气贯中、解毒。中医对其医疗和保健功效推崇备至，有“冬吃萝卜，夏吃姜，不劳医生开处方！”之说。
身体发生的这些变化，需要补充相应的营养素，定制一份合理的食品食谱，以保证身体机能健康运转。
（1）增加御寒食物的摄入
在寒冷的冬季，人们往往会因寒冷而感觉不适，有体内阳气虚弱的人也会特别怕冷，因此，在冬季要适当食用具有御寒功效的食物进行温补和调养，以起到温养全身组织、增强体质、促进新陈代谢、提高防寒能力、减少疾病的作用。具有御寒作用的食物有，羊肉、狗肉、甲鱼、麻雀、虾、鸽、鹌鹑、海参、枸杞、韭菜、胡桃、糯米等。
（2）增加产热食物的摄入
产热营养素主要指蛋白质、脂肪、碳水化合物等，因而要多吃富含这三大营养素的食物，尤其是要相对增加脂肪的摄入量。
（3）多吃富含维生素类食物
由于寒冷气候使人体氧化产热加强，机体维生素代谢也发生明显变化。如增加摄入维生素A，以增强人体的耐寒能力；增加对维生素C的摄入量，以提高人体对寒冷的适应能力，并对血管具有良好的保护作用。维生素A主要来自动物肝脏、胡萝卜、深绿色蔬菜等食物，维生素C主要来自新鲜水果和蔬菜等食物。
（4）适量补充矿物质
人怕冷与机体摄入矿物质量有一定关系。钙在人体内含量的多少，可直接影响人体的心肌、血管及肌肉的伸缩性和兴奋性，补充钙可提高机体的御寒能力。含钙丰富的食物有：牛奶、豆制品、海带等。食盐对人体御寒也很重要，它可使人体产热功能增强，因而在冬季调味以重味辛热为主，但也不能过咸。
（5）注重热食
为使人体适应外界寒冷环境，应以热饭热菜用餐并趁热而食，以摄入更多的能量御寒。在餐桌上不妨多安排些热菜汤，这样既可增进食欲，又可消除寒冷感。
（6）补充必要的蛋氨酸
蛋氨酸可通过转移作用，提供一系列适应耐寒所必需的甲基。因此，在冬季可多摄取含蛋氨酸较多的食物，如芝麻、葵花籽、乳制品、酵母、叶类蔬菜等。
（7）别忽视了素食的能量
御寒食品中，素食是容易被忽视的。其实不少素食食品，营养丰富，也是冬季食谱中的不错选择。
芋头 质地细软，易消化，适宜脾胃虚弱、患肠道疾病、结核病和正处恢复期的病人食用。
土豆 含有人体所必需的矿物质，尤以磷、钙、铁十分丰富。土豆性平味甘，有补中、益气、和胃、调中、健脾、消肿等功效，常食之能强身健体。
红薯 能供给人体大量的黏液蛋白、糖、维生素A和维生素C，具有补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴及和胃、暖胃、益肺的功效。
莲藕 具有多种营养素，含淀粉、蛋白质、维生素C等。熟食可补心益胃，具有滋阴养血的功能，煨肉食可治脾胃之虚。与红枣同食，能补血养血。
板栗 营养丰富，果实中含糖、淀粉、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和多种维生素。具有养胃健脾，壮腰补肾，活血止血的功效。用板栗50克，粳米100克，煮粥食用，既能健脾胃，增进食欲，又能补肾强筋骨，适合于因机能退化引发的胃纳不佳的患者。
萝卜 含有丰富的水分和维生素C，一定量的钙、磷、碳水化合物及少量的蛋白质、铁，还含有木质素、胆碱、氧化酶素、芥子油等有益成分。萝卜性凉味辛甘，入肺、胃二经，可消积滞、化痰热、下气贯中、解毒。中医对其医疗和保健功效推崇备至，有“冬吃萝卜，夏吃姜，不劳医生开处方！”之说。
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