吃红肉升高死亡危险
2012-03-13 18:32:10 来源：医学论坛网 作者： 评论：0 点击：
来自两项大型研究的长期观察数据也许会导致更多人转为素食者。研究结果显示，食用加工和未加工的肉类与全因死亡和心血管死亡危险升高显著相关，同时也升高癌症死亡危险。校正多重危险因素后，每天多吃1份肉与心血管死亡率升高16%和癌症死亡危险升高10%相关。这项研究3月12日在线发表于《内科医学文献》（Arch Intern Med）杂志。
研究者前瞻性观察了卫生保健随访研究（1986-2008）的37698名男性和护士健康研究（1980-2008）中的83644名女性受试者。经多变量校正主要生活方式和饮食危险因素后，每天增加1份未加工红肉的 汇总总死亡率风险比（HR）为1.13（95%CI为1.07~1.20），加工红肉为1.20（1.15~1.24），相应的心血管死亡率HR为 1.18（1.13~1.23）和1.21（1.13~1.31），肿瘤死亡率分别为1.10 （1.06~1.14）和 1.16 （1.09~1.23）。
如果每天用其他食品（包括鱼、家禽、坚果、豆类、低脂奶和全麦等）替代1分红肉，可使死亡危险降低7%~19%。研究估计，如果受试者每天少吃半份红肉（约42 g/d），在随访中可以预防9.3%的男性死亡和7.6%的女性死亡。
评论美国加利福尼亚预防医学研究所Dean Ornish：
营养学家对于健康饮食的组成已形成共识，人们应以少吃或不吃红肉为目标，而应食用更多的碳水化合物如蔬菜、水果、全麦、豆角和大豆，更简单和精细的碳 水化合物，以及更健康的脂肪酸，以“少而精”为原则。这种食谱将可能有助于解决健康危机和减少全球变暖和能源消耗。吃更多的以植物为主的食物和更少的红肉 对人类和地球都有益。
链接：
1、Red Meat Consumption and Mortality
2、Eating Meat Ups Risk of Cardiovascular and Cancer Mortality
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