腊味好吃，但切莫贪嘴
2009-05-26 20:36:48 来源： 作者： 评论：0 点击：
腊味虽美，问题不少
虽然腊味跟鲜肉在主要营养成分上差别不大，但由于在腊味的制作过程中人为地加入大量的盐和一些添加剂，归纳起来，腊肉的主要问题在以下四个方面：
问题一：食品安全
因为我们肉眼不易察觉腊味原材料的好坏，故有些不法商家就滥“猪”充数，使用一些死猪、病猪等。所以，购买腊味时.一定要到有信誉保证的厂家和店铺。
问题二：可能致癌
腊肉在加工和腌制的过程中都放入了大量的盐。这些盐会转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐是人体的致癌因素，很多爱吃腌肉的地区同时也是胃癌高发的地区。另外，某些地区的腊味喜欢用烟火熏制，熏制时产生的致癌物就更强了。
问题三：高盐隐患
100克腊肉的钠含量近800毫克，超过一般猪肉平均量的十几倍。长期大量进食腊肉无形中造成盐分摄入过多，可能加重或导致血压增高或波动。
问题四：高脂高油
腊肉的脂肪含量非常高。从重量上看，100克腊肉中脂肪含量高达50％；不仅如此，腊肉还含有相当数量的胆固醇。很多证据表明，饱和脂肪和胆固醇正是导致高血脂的“危险因素”。
合理配菜，减少危害
因腌腊制品所含盐分较多，而盐中的磷会使骨头变脆。因此食用时应该多补充些含钙丰富的食物，或者干脆服用一些钙片，以达到骨质中磷与钙的平衡。
另外腊肉还可以配合一些蔬菜和水果食用来降低其危害。实验证明：维生素C作为一种水溶性抗氧化剂，能分解亚硝酸盐，阻止亚硝胺在体内合成，预防癌症。所以在食用腌制品时，适当的多配一些富含维生素C的新鲜蔬菜，如菜薹、青椒、黄瓜、菠菜等，或者在饭后多吃一些富含维生素C的水果，如橘子、橙子、猕猴桃、苹果等，可阻断亚硝酸盐与胺的结合，避免或减少致癌物对人体的危害。
此外，还可以多配喝一些绿茶。绿茶中的茶多酚可有效降低腌腊制品中亚硝酸盐的含量，抑制它转变为致癌物质。
还需注意的是喝酒的时候应该少吃熏腊味食品，如咸鱼、香肠、腊肉等，因为此类熏腊食品不仅含盐高，还有大量色素与亚硝酸盐，这些有害物不仅伤肝，而且会伤害口腔与食道黏膜，甚至诱发癌症。
烹调方式，宜蒸宜煮
腊制品食用时有讲究，蒸、煮、炒均可，但不宜高温油炸。由于经过腌制的鱼肉，含有亚硝酸盐等有害物质，因此食用之前应浸泡洗净，以降低其含量。
喜欢吃腊肉的人都知道肥肉是其精华，讲究肥而不腻、入口即化。可是，肥肉含有大量的胆固醇，是诱发高血压、高血脂、动脉硬化、冠心病等的罪魁祸首。
事实上，只要经过科学烹调和正确的食用是能够降低腊肉中的这些危害的。科学检测表明，肥肉用温火炖煮半小时左右，饱和脂肪会下降30%—50%；每100克肥肉胆固醇含量可由220毫克降至102毫克。因此，大家烹调腊肉时，最好选择隔水蒸或直接放在水里煮是最为健康的。
七类人群，远离腊肉
*孕妇：腊肉腌制过程中会添加防腐剂，对胎儿健康有影响，加上腊味含大量脂肪和盐分，多食容易引起水肿。
*小孩：腊味含有大量的钠，小孩的肾脏功能未完全发育成熟，所以最好少吃。
*高血压心脏病患者：食用过量的高盐的腊味，血压容易上升，易增加血管病的出现；同时腊味含有大量的饱和脂肪，属于高胆固醇食物，摄取过量会造成血管阻塞，所以少吃为妙。
*痔疮患者：患有痔疮的人，如果过量食用腊味，摄取太多盐分，易增加静脉网络的血压，加剧痔疮的痛楚。
此外，肠胃弱者、肾脏病患者以及肥胖人士都不太适合食用腊味。
虽然腊味跟鲜肉在主要营养成分上差别不大，但由于在腊味的制作过程中人为地加入大量的盐和一些添加剂，归纳起来，腊肉的主要问题在以下四个方面：
问题一：食品安全
因为我们肉眼不易察觉腊味原材料的好坏，故有些不法商家就滥“猪”充数，使用一些死猪、病猪等。所以，购买腊味时.一定要到有信誉保证的厂家和店铺。
问题二：可能致癌
腊肉在加工和腌制的过程中都放入了大量的盐。这些盐会转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐是人体的致癌因素，很多爱吃腌肉的地区同时也是胃癌高发的地区。另外，某些地区的腊味喜欢用烟火熏制，熏制时产生的致癌物就更强了。
问题三：高盐隐患
100克腊肉的钠含量近800毫克，超过一般猪肉平均量的十几倍。长期大量进食腊肉无形中造成盐分摄入过多，可能加重或导致血压增高或波动。
问题四：高脂高油
腊肉的脂肪含量非常高。从重量上看，100克腊肉中脂肪含量高达50％；不仅如此，腊肉还含有相当数量的胆固醇。很多证据表明，饱和脂肪和胆固醇正是导致高血脂的“危险因素”。
合理配菜，减少危害
因腌腊制品所含盐分较多，而盐中的磷会使骨头变脆。因此食用时应该多补充些含钙丰富的食物，或者干脆服用一些钙片，以达到骨质中磷与钙的平衡。
另外腊肉还可以配合一些蔬菜和水果食用来降低其危害。实验证明：维生素C作为一种水溶性抗氧化剂，能分解亚硝酸盐，阻止亚硝胺在体内合成，预防癌症。所以在食用腌制品时，适当的多配一些富含维生素C的新鲜蔬菜，如菜薹、青椒、黄瓜、菠菜等，或者在饭后多吃一些富含维生素C的水果，如橘子、橙子、猕猴桃、苹果等，可阻断亚硝酸盐与胺的结合，避免或减少致癌物对人体的危害。
此外，还可以多配喝一些绿茶。绿茶中的茶多酚可有效降低腌腊制品中亚硝酸盐的含量，抑制它转变为致癌物质。
还需注意的是喝酒的时候应该少吃熏腊味食品，如咸鱼、香肠、腊肉等，因为此类熏腊食品不仅含盐高，还有大量色素与亚硝酸盐，这些有害物不仅伤肝，而且会伤害口腔与食道黏膜，甚至诱发癌症。
烹调方式，宜蒸宜煮
腊制品食用时有讲究，蒸、煮、炒均可，但不宜高温油炸。由于经过腌制的鱼肉，含有亚硝酸盐等有害物质，因此食用之前应浸泡洗净，以降低其含量。
喜欢吃腊肉的人都知道肥肉是其精华，讲究肥而不腻、入口即化。可是，肥肉含有大量的胆固醇，是诱发高血压、高血脂、动脉硬化、冠心病等的罪魁祸首。
事实上，只要经过科学烹调和正确的食用是能够降低腊肉中的这些危害的。科学检测表明，肥肉用温火炖煮半小时左右，饱和脂肪会下降30%—50%；每100克肥肉胆固醇含量可由220毫克降至102毫克。因此，大家烹调腊肉时，最好选择隔水蒸或直接放在水里煮是最为健康的。
七类人群，远离腊肉
*孕妇：腊肉腌制过程中会添加防腐剂，对胎儿健康有影响，加上腊味含大量脂肪和盐分，多食容易引起水肿。
*小孩：腊味含有大量的钠，小孩的肾脏功能未完全发育成熟，所以最好少吃。
*高血压心脏病患者：食用过量的高盐的腊味，血压容易上升，易增加血管病的出现；同时腊味含有大量的饱和脂肪，属于高胆固醇食物，摄取过量会造成血管阻塞，所以少吃为妙。
*痔疮患者：患有痔疮的人，如果过量食用腊味，摄取太多盐分，易增加静脉网络的血压，加剧痔疮的痛楚。
此外，肠胃弱者、肾脏病患者以及肥胖人士都不太适合食用腊味。
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