御寒食物羊肉
2009-05-26 20:36:48 来源： 作者： 评论：0 点击：
连续一周的持续低温，让大家对温暖的脂肪心生好感，锅仔、火锅也纷纷登场，一日三餐除了讲究营养搭配外，食物的御寒功能也备受人们关注。下面将为读者介绍御寒食物羊肉的营养价值及烹饪方法，以供参考。
羊肉作为清补食品，具有暖中补气，御风寒，生肌健力的功效。羊肉分绵羊肉和山羊肉。绵羊肉膻味较轻，肉色暗红，肉质坚实，肌肉纤维细软，肌肉间夹杂少量脂肪，红白相间如大理石纹路；山羊肉膻味较浓，肉色较红，肉质松软，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪，外观与一般畜肉相似。
羊肉肉质细嫩，容易消化吸收，与猪肉相比，蛋白质含量较多，脂肪含量较少。维生素B1、B2、B6、铁、锌、硒的含量颇为丰富，多吃羊肉还有助于提高身体免疫力。
羊肉热量比牛肉要高，为冬季御寒、进补佳品。羊肉有益肾养肝的作用，寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力，还可增加消化酶，开胃健脾，帮助消化。尤适合老年人或者体虚的中青年人。
羊肉的做法丰富多样：爆、炒、烤、烧、酱、涮、卤等。下边为读者介绍羊肉的几种烹调方法。
羊肉煲
选带皮、带筋、带骨的山羊肉。将羊肉放入清水锅内，中火烧开后，将羊肉捞出，洗净。将青蒜、姜片及羊肉一同用猛火爆香，然后再放入桂皮、干辣椒、绍酒、酱油、冰糖、精盐、味精等调味料；煮滚后加入胡萝卜块，改用中火焖煮，汁收浓即可食用。
卤羊肉
把山羊肉切成长20厘米、宽13厘米、厚5厘米左右的长方块，然后漂洗干净。用炒锅加清水烧热，将八角、丁香、桂皮、花椒、小茴香、陈皮做成香料袋，再把生姜拍松，香葱挽结，和精盐、酱油、黄酒、白糖及漂洗干净的羊肉一起放入锅中，煮开后改用文火煲40分钟。把羊肉捞出，沥干水后晾凉。食用前，将卤好的羊肉切成薄片，摆盘，浇上芝麻油即可。
淮杞羊肉盅
选羊肉500克，枸杞子20克，淮山药40克，鸡汤650克，味精13克，精盐少许、姜片。将羊肉放入水中煮熟切块，再放入锅内加姜片炒透。将羊肉放入瓦盅，加淮山药、枸杞子、鸡汤、味精及精盐等，上笼蒸两小时即好。
羊肉偏燥，常吃羊肉煲、羊肉火锅容易“上火”。因此，吃过羊肉煲或者羊肉火锅后，可吃些银耳、百合、梨等养阴、生津、润燥的食物，或喝点菊花茶。另外，外感风寒或体内有宿热的人不宜吃羊肉。
羊肉作为清补食品，具有暖中补气，御风寒，生肌健力的功效。羊肉分绵羊肉和山羊肉。绵羊肉膻味较轻，肉色暗红，肉质坚实，肌肉纤维细软，肌肉间夹杂少量脂肪，红白相间如大理石纹路；山羊肉膻味较浓，肉色较红，肉质松软，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪，外观与一般畜肉相似。
羊肉肉质细嫩，容易消化吸收，与猪肉相比，蛋白质含量较多，脂肪含量较少。维生素B1、B2、B6、铁、锌、硒的含量颇为丰富，多吃羊肉还有助于提高身体免疫力。
羊肉热量比牛肉要高，为冬季御寒、进补佳品。羊肉有益肾养肝的作用，寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力，还可增加消化酶，开胃健脾，帮助消化。尤适合老年人或者体虚的中青年人。
羊肉的做法丰富多样：爆、炒、烤、烧、酱、涮、卤等。下边为读者介绍羊肉的几种烹调方法。
羊肉煲
选带皮、带筋、带骨的山羊肉。将羊肉放入清水锅内，中火烧开后，将羊肉捞出，洗净。将青蒜、姜片及羊肉一同用猛火爆香，然后再放入桂皮、干辣椒、绍酒、酱油、冰糖、精盐、味精等调味料；煮滚后加入胡萝卜块，改用中火焖煮，汁收浓即可食用。
卤羊肉
把山羊肉切成长20厘米、宽13厘米、厚5厘米左右的长方块，然后漂洗干净。用炒锅加清水烧热，将八角、丁香、桂皮、花椒、小茴香、陈皮做成香料袋，再把生姜拍松，香葱挽结，和精盐、酱油、黄酒、白糖及漂洗干净的羊肉一起放入锅中，煮开后改用文火煲40分钟。把羊肉捞出，沥干水后晾凉。食用前，将卤好的羊肉切成薄片，摆盘，浇上芝麻油即可。
淮杞羊肉盅
选羊肉500克，枸杞子20克，淮山药40克，鸡汤650克，味精13克，精盐少许、姜片。将羊肉放入水中煮熟切块，再放入锅内加姜片炒透。将羊肉放入瓦盅，加淮山药、枸杞子、鸡汤、味精及精盐等，上笼蒸两小时即好。
羊肉偏燥，常吃羊肉煲、羊肉火锅容易“上火”。因此，吃过羊肉煲或者羊肉火锅后，可吃些银耳、百合、梨等养阴、生津、润燥的食物，或喝点菊花茶。另外，外感风寒或体内有宿热的人不宜吃羊肉。
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