煮糙米倒去米汤能减毒
2012-03-27 01:13:37 来源：37度医学网 作者： 评论：0 点击：
环境污染不仅影响空气，寻常食物也大受其害。而据香港的检测发现，我们日日都离不开的米饭，竟成了人们摄入无机砷（砒霜）的主要途径。
近日，香港食品安全中心检测了150种共600个食品混合样本，发现半数含无机砷，其中以通菜、咸蛋和生蚝含量最高，不过仍低于相关法定标准（每公斤含 1.4毫克）。但值得关注的是，人们从饮食中摄入的无机砷，54％来自米饭等谷物食品，无酒精饮料、蔬菜、鱼类海产则分别占13％、10％和8％。其中， 粗磨米饭（糙米饭）的无机砷含量（每公斤含43微克）差不多是白饭（每公斤含22微克）的两倍。经分析，普通食量，吃糙米饭或粥的人，每日从中摄入的无机 砷为每公斤体重0.06微克，食量高者则为0.18微克。
中国营养学会理事、山东大学营养与食品卫生研究所蔺新英教授告诉《生命时报》 记者，砷化物进入体内可干扰细胞的正常代谢。长期摄入砷化物可引起慢性砷中毒，表现为消化系统、神经系统症状及皮肤病变等。流行病学调查表明，无机砷化合 物可能与人类的皮肤癌和肺癌的发生有关。
大米是最易受砷化物污染的食品，且我国居民以大米为主食者居多。防止砷污染的根本措施应先从源 头控制，政府要加大监测力度，严格限定大米中的砷含量。消费者购买大米要看产地合格证，选择品牌大米，食用前用凉水认真淘洗干净。如果购买糙米，最好购买 有机的。香港一项研究指出，洗米可将总砷和无机砷含量减一成，如果加入大量水（米水比例1﹕6）煮饭，饭熟后倒去多余的水，可再将米饭中的总砷和无机砷分 別减35％和45％。但如果人们洗米后只以少量的水煮饭，待水分被米饭完全吸收，砷含量只减少一成。蔺新英教授还指出，平时要注意多样化平衡膳食，获取多 种营养，以弥补因淘洗过多和倒去米汤导致的营养损失。相关热词搜索：糙米
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