纯天然的“怀旧”酱油
2009-12-24 11:19:27 来源： 作者： 评论：0 点击：
说到酱油，大家可能都是去超市买，但是以前在我的老家，每逢农历立冬后，几乎家家户户都要做上一缸豆色酱油。
去年，我突然很“怀旧”，在老母的指导下，做了一小缸豆色酱油，并分送给邻居们尝鲜，结果大家都觉得“味道好极了”。
豆色酱油的制作工艺并不复杂，先将黄豆泡在水里浸润、淘洗干净，去掉浮在水面的次豆，然后放在大锅里煮熟，一般还要在锅里放上一夜，第二天捞出，晒到适中的干度，置竹匾中，上铺稻草，如气温低就加盖小棉被保温，一周后，就成为淡黄色的霉酱豆了。在阳光下日照透气后，用天落水（井水、自来水也行）泡在陶质缸里，放置阴凉处，待发酵的豆子润透后，再加入食盐和姜片，继续露润，直至酱油豆汤显淡黄色便可食用。
通常我们这里的人家都是先食用豆色酱油，待到酱油吃得差不多时，就用纱罩沥出酱豆，这就是俗称的酱油豆豉。当年这酱油豆豉可是我家兄弟姐妹争食的宝贝，往往一碟酱油豆豉上桌，粥未喝几口酱油豆豉早就没了。
现在超市货架上摆放着各式各样的袋装、瓶装的鲜味酱油，还有众多品牌的鸡精、味精调味品。可现在经常听说味精、鸡精吃多了对身体无益，所以我想，不时回归一下传统，吃些“怀旧”酱油，还是很健康的。
去年，我突然很“怀旧”，在老母的指导下，做了一小缸豆色酱油，并分送给邻居们尝鲜，结果大家都觉得“味道好极了”。
豆色酱油的制作工艺并不复杂，先将黄豆泡在水里浸润、淘洗干净，去掉浮在水面的次豆，然后放在大锅里煮熟，一般还要在锅里放上一夜，第二天捞出，晒到适中的干度，置竹匾中，上铺稻草，如气温低就加盖小棉被保温，一周后，就成为淡黄色的霉酱豆了。在阳光下日照透气后，用天落水（井水、自来水也行）泡在陶质缸里，放置阴凉处，待发酵的豆子润透后，再加入食盐和姜片，继续露润，直至酱油豆汤显淡黄色便可食用。
通常我们这里的人家都是先食用豆色酱油，待到酱油吃得差不多时，就用纱罩沥出酱豆，这就是俗称的酱油豆豉。当年这酱油豆豉可是我家兄弟姐妹争食的宝贝，往往一碟酱油豆豉上桌，粥未喝几口酱油豆豉早就没了。
现在超市货架上摆放着各式各样的袋装、瓶装的鲜味酱油，还有众多品牌的鸡精、味精调味品。可现在经常听说味精、鸡精吃多了对身体无益，所以我想，不时回归一下传统，吃些“怀旧”酱油，还是很健康的。
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