丹麦科学家详解肥胖症与饮食之关联
2010-11-30 16:11:10   来源：   作者：  评论：0 点击：

哥本哈根生命科学研究院相关专家发表了迄今为止最大的饮食与体重调查研究结果：如果你想减肥，应该保证每餐含有高蛋白饮食，这意味着饮食中要含有更多的瘦肉，低脂乳制品和豆类同时少吃富含淀粉的精粮如白面包和粳米。这种食谱可以让你每餐吃到饱并且不会增加体重，而且不用考虑热量的摄入量。这项研究的结论是：现有官方饮食推荐并不能有效的控制肥胖。
这项名为Diogenes的大规模随机研究对预防和治疗肥胖的最佳饮食搭配进行了研究。这项研究由Thomas Meinert Larsen博士和Arne Astrup教授牵头，包含欧洲8个研究中心参与其中，并获得1400万欧元的基金资助。
该项研究结果近期发表在《新英格兰医学杂志》。
Diogenes研究的目的是对目前欧洲多项饮食推荐指南进行比较，其中包括丹麦推荐最新的以蛋白质和碳水化合物作为食欲调节的基础饮食。总共有772个欧洲家庭参与该项研究，包括938名成人和827名儿童。体重超标的成人在研究开始的钱8个星期采用800kcal/d的饮食标准，体重平均减轻11kg。随后他们被随机分配到以下5个不同的低脂饮食组，在其后的6个月内采用过去认为最有效的体重控制饮食。在研究过程中，他们接受营养学家的指导并定期采集血液和尿液样本研究。
5种不同饮食搭配：
  低蛋白饮食（蛋白含13%的能量供应），高升胰岛素指数（GI）
  低蛋白饮食，低升胰岛素指数
  高蛋白饮食（蛋白质提供25%能量供应），低升胰岛素指数
  高蛋白饮食，高升胰岛素指数
  对照组：按现有推荐指南饮食，不进行特殊升胰岛素指数测量

高蛋白饮食（蛋白质提供25%能量供应），低升胰岛素指数为最佳饮食指南
938名受试成人平均BMI为34kg/sqm，研究初始要求为饮食干预开始前摄入热量为800kcal/d。总共773名成人患者完成初始要求，并随机分配到5个不同的饮食组，其中548名受试者完成为期6个月的饮食指导（完成率 71%）。
高蛋白和低GI组的受试者退出率小于低蛋白且高GI组（三者分别为26.4%，25.6%和37.4%，P<0.05），在初始800kcal/d的饮食控制中平均体重下降为11kg。
在实验过程中平均体重增加为0.5kg，在完成研究的人群中，低脂高GI组的患者体重增加1.67kg.高蛋白饮食组比低蛋白饮食组的体重增加量少0.93kg，低GI组比高GI组体重增加少0.95kg。

关于儿童的研究
对儿童的研究结果发表在美国的《儿科学》杂志上。有827名儿童参加到该项研究中来，其中大约45%的儿童超重。他们没有接受热量摄入控制，只是简单的和他们的父母吃一样的食物。关于儿童饮食的结果同样显著：接受高蛋白，低GI饮食的儿童的肥胖率从46%降到39%，降幅率达15%

无热量控制的高蛋白低GI饮食
Diogenes研究显示对于超重患者而言现有的饮食推荐指南并不是最佳的控制体重方案。无限制的稍高的蛋白含量和低GI食物能更好的用于超重患者，这种饮食方案可以保证这些人群在减肥的同时避免体重反弹。而且，这种饮食对儿童同样适用。

吃更多的蛋白质和少量的精加工淀粉（低GI食物）
升胰岛素指数（GI）是衡量机体食物中碳水化合物升血糖能力的指标。与高GI食物相比，低GI的食物血糖升高速度慢幅度低。
血糖水平的迅速升高可以引起潜在的不良效应，包括影响机体代谢和脑力活动。所以缓慢消化吸收的食物更利于机体维持稳定的血糖水平并易产生饱腹感，减少摄食量。
高蛋白饮食包括众多富含蛋白质的食物 如瘦肉，禽肉，鱼肉，鸡蛋和低脂乳制品。豆类，坚果和杏仁同样富含大量蛋白。和糖类和脂肪相比，蛋白质更易产生饱腹感。

特别的低GI饮食
GI适用于含有碳水化合物的食物。饮食推荐指南建议某些种类的水果可以无限制食用，如苹果，梨，柑橘，木莓和草莓。其他水果只能十分有限的使用，包括香蕉（特别是过熟的香蕉），葡萄，猕猴桃，菠萝和西瓜。除了谷物外，几乎所有的蔬菜可以无限制食用。其中胡萝卜，甜菜根和防风草最好生吃。
对于基于谷类的食物（面包，水稻，玉米，粳米和早餐麦片）最好是使用粗粮，如全麦，坚果面包，粗面团，全燕麦和各种粗玉米片。
土豆烹饪的越简单越好，坚持吃新鲜土豆，冷食是不错的选择。少吃土豆泥和烤土豆片。
面食加工的越少越好，宜冷食。
选择五谷杂粮。
应避免不含粗粮的白面包，白米和含糖早餐。但是，糖的摄入量也不宜过分限制，避免吃不含热量的食物。
推荐的GI值：
>70 高GI
55-70 中GI
<55 低GI

高GI食物健康，反之亦然。如胡萝卜，为高GI（72）而巧克力为低GI（49）.脂肪降低了血中糖的吸收量，这意味着进食富含碳水化合物的食物时，脂肪同样可以降低其GI。

现推荐的每日高蛋白，低脂饮食如下：
如果你想维持高蛋白，低GI饮食，每日饮食应如下：
早餐：低脂A38搭配muesli（不加糖），非奶酪的全麦面包，一个橘子
上午：蔬菜和脱脂奶酪
中午：全麦黑面包，瘦肉或冷吃鸡肉，番茄酱鲭鱼，蔬菜
下午：全麦黑面包搭配低脂肝油和黄瓜
晚餐：蔬菜炒火鸡肉，全麦面食；鳄梨，乳酪和糖豌豆

最好随餐喝水或低脂牛奶。
总之，除了上述所需限制外，特殊的烹调方式以及几种适宜生吃的蔬菜，对饮食也没别的什么特殊要求。饮食正如官方推荐的 吃大量水果，蔬菜，低脂饮食和大量纤维素来限制糖摄入。